玫瑰酸菜豬肉煎餃

mike阿泉

食材
/ y" y4 ~: y* \: g豬絞肉
% N0 `  I: O# o9 E; }4 s; l5 w500g
冷凍白蝦
10隻
9 x/ @& Q  c  y$ {德國酸菜
250g
蔥末
7 t' d+ k) o( N適量
薑末
適量
0 p/ _& t, I/ a, p' q+ }米酒
$ X5 K, |/ j: u: X2 W1 tbsp
醬油
1½ tbsp
5 d8 @! @/ {8 t" U  g香油
& p( L; m; l- K+ g: ]- @- `1 tbsp
純橄欖油
; k5 c" L: r, a3 Z! }! x1 T$ X½ tbsp
胡椒粉
$ Z3 V7 ?# A5 }8 D, V6 T. ~3 Z½ tsp
辣油(可不放)
- ~2 L- d, L! @$ V¼ tsp
( q% Z' L/ j! N( t, d+ `7 e玉米粉
1 tsp
' S0 m1 k8 V( @" ^# S3 ^包
& G3 b& |4 k( D+ S) R% I; h" r水
' t8 F" C* n5 }+ k( E少許
$ q1 ]' O# f3 H4 h水餃皮
60片
煎
3 A" p5 U1 c0 Y" _7 }$ f橄欖油
適量
蔥花
9 W+ H/ {0 F) n* P* c0 _( d適量
將所有內餡食材放入大碗公
將所有內餡食材放入大碗公
  V' {( S4 Z6 i( g8 W; u0 r6 t" X用手抓勻混合, 以握拳方式翻、伴、揉、推, 使肉餡呈現黏糊狀
1 B0 |: h! K1 n6 Y) L8 s" v% ~用手抓勻混合, 以握拳方式翻、伴、揉、推, 使肉餡呈現黏糊狀
a. 水餃皮的右邊沾點水後蓋下一片, 共四片.
b. 將餡料以一條線平均鋪在水餃皮中間.
, p  }/ D/ U' {c. 沾水於水餃皮上半的邊緣, 由下往上對折包起黏合.
+ @: n: B, P# O. Xd. 從左右其中一邊慢慢捲起, 變成花朵.
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1 b: x4 c, h) \  k1 c/ `6 L( Gc. 沾水於水餃皮上半的邊緣, 由下往上對折包起黏合.
) _: N& {& @4 T) Sd. 從左右其中一邊慢慢捲起, 變成花朵.
開中火熱油鍋, 將煎餃逐一放入, 煎至稍微焦香後加入約煎餃¼高度的水, 蓋上鍋蓋蒸煮至水份收乾. 重複三次後, 起鍋前撒上蔥花.
  X6 s; O- ^* T+ E4 p, w/ t開中火熱油鍋, 將煎餃逐一放入, 煎至稍微焦香後加入約煎餃¼高度的水, 蓋上鍋蓋蒸煮至水份收乾. 重複三次後, 起鍋前撒上蔥花.
/ ~5 E' ]- H3 g3 \, d* F2 X# ~by Ang Lee
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