粉蒸排骨

mike阿泉

食材
排骨
1.5台斤
( S8 q/ @* b5 ?& ?- i地瓜
1 p$ r' l. `! d8 [( W1 d0 g5 Q2小條
蒜頭
4瓣
水（蒸肉用）
480毫升
粉蒸粉
長糯米
2米杯
白米
1米杯
花椒粒
1大匙
八角
: b. I# z- U/ e7 D6 P0 a3粒
% q, H; i4 J0 I, i) f鹽
1小匙
白楜椒粉
2小匙
" g+ U# q7 u& t: `五香粉
+ G- W5 ]4 O( T1大匙
排骨醃料
; z, q( d1 Z) d0 \: F辣豆瓣醬
% k; ]. R# P- u  V/ u1.5大匙
甜麵醬
0 Y* x: o6 M- w- [) U! p7 j0.5大匙
醬油膏
0.5大匙
% a2 C" G5 Z0 G# g( n8 p% f7 c米酒
9 d0 Z# x6 x- n% }% N1大匙
白胡椒粉
: u" ]" w2 [0 j- F1小匙
. d+ w6 |( }6 _& X5 b" y糯米及白米混合後洗乾淨⋯瀝乾水分
4 U! Z4 g6 ]% i0 O5 C& n' q/ I糯米及白米混合後洗乾淨⋯瀝乾水分
花椒粒和八角用水沖一下
花椒粒和八角用水沖一下
: {. k7 q, }6 p$ r5 V3 f米和八角、花椒粒放在平底鍋中，用平均的小火炒乾（大約要25-30分鐘，因為米有洗過，炒的過程中米會有點黏在一起，但隨著水分變少，米會慢慢變散開，不用太擔心～）
7 j7 t) |& }) z" f5 {8 `米和八角、花椒粒放在平底鍋中，用平均的小火炒乾（大約要25-30分鐘，因為米有洗過，炒的過程中米會有點黏在一起，但隨著水分變少，米會慢慢變散開，不用太擔心～）
炒到大部分米粒變成焦黃色，盛出放涼
/ K/ u3 c! n3 A5 J) s: S7 M9 S( Y炒到大部分米粒變成焦黃色，盛出放涼
7 b1 v# \5 v5 h2 h. r8 s把八角挑出來，炒過的米和花椒粒用果汁機或食物調理機打成粉（粉末可以不用打太細，用瞬打功能約打5-6次，米粒打碎就可以了），打好的粉中加入鹽、白胡椒粉和五香粉混合均勻，粉蒸粉就製備好了
  k, ~8 B: K0 p3 g  G7 `把八角挑出來，炒過的米和花椒粒用果汁機或食物調理機打成粉（粉末可以不用打太細，用瞬打功能約打5-6次，米粒打碎就可以了），打好的粉中加入鹽、白胡椒粉和五香粉混合均勻，粉蒸粉就製備好了
5 k5 h3 s: v9 a, y. W排骨泡冷水1-2小時去血水（可放冰箱中）
排骨泡冷水1-2小時去血水（可放冰箱中）
水倒掉，加入醃料及切碎的蒜頭，混合均勻醃置20-30分鐘左右
水倒掉，加入醃料及切碎的蒜頭，混合均勻醃置20-30分鐘左右
4 S; T5 m7 I& e& @; R/ l9 q地瓜切塊，鋪在盤子下面（原則上鋪滿底部一層，如果喜歡地瓜的話就多放一些）
地瓜切塊，鋪在盤子下面（原則上鋪滿底部一層，如果喜歡地瓜的話就多放一些）
7 r+ {  m8 N$ E+ b* }+ u160毫升的粉蒸粉（11大匙左右）直接加入排骨中混合，（或是160毫升粉蒸粉中先加100毫升左右的水，混合後，裏在排骨外面），將裏好粉的排骨鋪在盤中的地瓜上。
160毫升的粉蒸粉（11大匙左右）直接加入排骨中混合，（或是160毫升粉蒸粉中先加100毫升左右的水，混合後，裏在排骨外面），將裏好粉的排骨鋪在盤中的地瓜上。
放到電鍋中用3米杯水蒸，電鍋開關跳起後再悶5-10分鐘就完成了
放到電鍋中用3米杯水蒸，電鍋開關跳起後再悶5-10分鐘就完成了
by Jomato
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