蒜頭雞湯

mike阿泉

食材
雞腿
0 Y: N- Y# }: p: s% J2 S1 z; p2 x3隻
生蒜頭剝皮去蒂
- x+ m' W) W' y7 n25粒
炸過蒜頭
10粒
0 C* c/ x# o. E3 X# U- s* g& V; z白開水
' o+ {7 u# u: g( b6 y1公升
調味料
  `( t' |0 m. s4 s紹興酒
1大匙
- W5 k' h$ l& a5 K& m& ~  n; W4 u鹽巴
, c0 h, @$ a$ W4 K# f, S- _1茶匙
! [3 s: F( @" P$ E6 r1 x食材準備如右。生蒜頭從冷油即放下鍋炸，快接近金黃色時就要起鍋 (撈起後餘溫會讓顏色更深)
食材準備如右。生蒜頭從冷油即放下鍋炸，快接近金黃色時就要起鍋 (撈起後餘溫會讓顏色更深)
雞腿用熱水稍微川燙後，將生大蒜和炸過大蒜放入鍋內
: {  h8 O. m  v* S* }雞腿用熱水稍微川燙後，將生大蒜和炸過大蒜放入鍋內
加入1公升水，蓋上鍋蓋悶煮40分鐘。(我用的是LC鍋)
- g1 Z' Z" H1 \9 h7 }7 c% r. h( r加入1公升水，蓋上鍋蓋悶煮40分鐘。(我用的是LC鍋)
+ s- V+ i; C0 n- M. e調味。雞湯完成後淋上1大匙紹興酒增加香氣，鹽巴1茶匙，即完成上桌!!!
( R- [3 q( p4 p$ J(煮任何雞湯時千萬不要先放鹽巴，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，影響湯的鮮味)     
(蒜頭要有1/3炸過可以更增添蒜頭雞湯的香氣，是很重要的角色!!!)      
(因為這裡我用的是肉雞的雞腿，所以也不適合熬煮過久導致讓肉質返柴)     
6 U5 E* r$ E; g! [( Q5 A/ f: V( i(另外也可以丟少許枸杞增加雞湯變化，變成元氣又明目的枸杞蒜頭雞湯)
' d& _+ \. h1 |* n2 QbyMag's Wife Kitch
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谢谢分享，很喜欢！