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食材3 |. o/ O) g5 b( p
無鹽奶油1 |! g& x/ }" p6 z& U( n
50g
0 z8 |! g3 ^! z- \- I4 }! H低筋麵粉0 s, R s7 C, f/ s; a1 i% p
60g+ a% v1 @& `; A4 K' |
泡打粉( z' D0 }) f$ D A
2g
; d* z: v- V# C& U室溫雞蛋一顆% k$ ^/ `: \6 N8 v U; V
60g
9 V: ]" r( I3 e) @+ q砂糖/三溫塘
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$ y" t) Y; u( G3 X鹽巴
9 w3 }" r# V2 U6 g1g
- D# D* k4 y3 h5 Q* j2 B6 H香草精0 Y- I$ f6 B. `$ H
2ml! g* N/ l/ u/ m, B; v
蜂蜜" [8 l5 g8 ]: ]
2ml5 {; R- E6 |5 Y5 p0 a
伯爵茶包
- I6 l m2 _7 `: {3 D. o$ @/ n$ T2包
: w7 `( k2 _: G! N9 Y* ^/ f糖粉$ z8 ~' T6 b5 s1 |/ j
少許
1 Z; [9 L! \; m& l) y+ S6 C' @所有材料先預備備: w% l+ }6 o6 }, h, {# C+ ~
: T3 l7 r! X- o奶油盛裝在陶瓷器皿，600w微波10+10+10秒0 }, D) d# ~/ e) X* {
強烈建議容器蓋上可以微波的保鮮膜。
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* O/ V- K3 N' j G5 z) ]很重要！不要一次直接30秒、每一台烤箱的脾氣不一樣，一次直接30秒又不蓋上可以微波的保鮮膜，噴出來的奶油會讓你微波爐直接清到手軟！
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如果沒有微波爐也可以用隔水加熱的方式融化奶油
5 f" i. j0 c5 P' a; W5 p: u所有材料先預備備
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' ^: U( ]1 d" t- O' p! t) e S奶油盛裝在陶瓷器皿，600w微波10+10+10秒: I3 ?& Z. e# z, N# z+ m5 x
強烈建議容器蓋上可以微波的保鮮膜。
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很重要！不要一次直接30秒、每一台烤箱的脾氣不一樣，一次直接30秒又不蓋上可以微波的保鮮膜，噴出來的奶油會讓你微波爐直接清到手軟！) `! R, v5 G4 D$ o8 j1 X! U
" ]* |4 s! C' E3 A如果沒有微波爐也可以用隔水加熱的方式融化奶油4 k" @) V& j; H4 R
室溫雞蛋分二到三次倒入砂糖，用手持攪拌器以中高速打1-2分鐘，直到拌勻（不用打法、只要糖和蛋液確實混合就好）% ?, X$ i, A. k$ d' R" c* ]9 B5 S
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打完大概會變可愛的鵝黃色
5 A0 W& k, g3 G$ m* B5 T N室溫雞蛋分二到三次倒入砂糖，用手持攪拌器以中高速打1-2分鐘，直到拌勻（不用打法、只要糖和蛋液確實混合就好）
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3 _5 K( ?# u' f: \- c# f( \: K' }打完大概會變可愛的鵝黃色6 Q7 B! O' ?4 Z
低筋麵粉過篩後，混合泡打粉、鹽巴(如果抓不準幾克不放也沒差）和伯爵茶包，一起倒入蛋液當中
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圖片中的鹽巴就是份量抓太多了，參考很多食譜有一半都是沒有加鹽的配方，最保險的方法就是半個小拇指指甲片這麼多的鹽巴就好。/ M& F S6 _3 p
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接著用矽膠刮刀切扮的方式輕輕攪拌混合，不可以太大力以免麵糰岀筋口感太紮實不鬆軟！
2 P0 t( N4 G/ N2 P低筋麵粉過篩後，混合泡打粉、鹽巴(如果抓不準幾克不放也沒差）和伯爵茶包，一起倒入蛋液當中
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圖片中的鹽巴就是份量抓太多了，參考很多食譜有一半都是沒有加鹽的配方，最保險的方法就是半個小拇指指甲片這麼多的鹽巴就好。3 k' w M F @4 N1 M6 k
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接著用矽膠刮刀切扮的方式輕輕攪拌混合，不可以太大力以免麵糰岀筋口感太紮實不鬆軟！
' A: G N' c7 s6 f4 R( V倒入一半的奶油到麵糊當中、一樣很輕輕柔柔的攪拌（用切一下拌一下的方式）
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一開始會覺得奶油和麵糰是分離的，但慢慢地就會混合了～ 比較混合後再倒入剩下的奶油和香草精、蜂蜜，一起攪拌均勻。這個步驟沒有用打蛋器是因為加入奶油後會比較油膩，矽膠刮刀較好清洗，尤其是一體成形的刮刀就不用擔心卡髒污
# N% R* ~$ c# f倒入一半的奶油到麵糊當中、一樣很輕輕柔柔的攪拌（用切一下拌一下的方式）
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一開始會覺得奶油和麵糰是分離的，但慢慢地就會混合了～ 比較混合後再倒入剩下的奶油和香草精、蜂蜜，一起攪拌均勻。這個步驟沒有用打蛋器是因為加入奶油後會比較油膩，矽膠刮刀較好清洗，尤其是一體成形的刮刀就不用擔心卡髒污9 V" Y! b& b+ D `, m
混合好的麵糊濃稠度是不會太水的喔！也不會油和麵糊分離，注意一下如果沒有問題就可以進冰箱等候，麵糊冰冷藏至少1小時、最完美是放過夜，會比較容易烤出肚臍小山。
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放冷藏記得要蓋蓋子，如果放隔夜，可以用保鮮膜完全密封以免沾到冰箱其他食物味道。
' J: a" O" G% i混合好的麵糊濃稠度是不會太水的喔！也不會油和麵糊分離，注意一下如果沒有問題就可以進冰箱等候，麵糊冰冷藏至少1小時、最完美是放過夜，會比較容易烤出肚臍小山。
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! n: ], }7 m$ K I. S7 R放冷藏記得要蓋蓋子，如果放隔夜，可以用保鮮膜完全密封以免沾到冰箱其他食物味道。2 y- ~% R4 n J
===隔天===( S3 C& @8 c7 a" |- G+ D0 |
放了一夜的麵糊，從冰箱拿出來後要稍微放回室溫，大約是麵糊可以輕易地用矽膠刮刀舀起來就差不多回溫了。/ v) w2 B' i. ]; q& m
3 V& A5 ?* m: b8 R( P麵糊倒入烤模約8分滿，要預留膨脹的空間，照片是錯誤示範（幾乎9.5分滿）
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6 i0 @" i9 T f# n7 d7 F如不是不沾烤模，要先在刷一層奶油後灑一點低筋麵粉再倒麵糊預防沾黏（麵糊倒進去烤盤的時候可以先預熱烤箱）
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9 M& a* ? J" i: N6 h. A/ D( G7 c. M放了一夜的麵糊，從冰箱拿出來後要稍微放回室溫，大約是麵糊可以輕易地用矽膠刮刀舀起來就差不多回溫了。
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麵糊倒入烤模約8分滿，要預留膨脹的空間，照片是錯誤示範（幾乎9.5分滿）! m' u. O/ W+ \: R- E. J7 ~
7 S: Z0 O% C) ^/ R- C3 {) v如不是不沾烤模，要先在刷一層奶油後灑一點低筋麵粉再倒麵糊預防沾黏（麵糊倒進去烤盤的時候可以先預熱烤箱）
! ~9 e I' D. L8 w$ ^6 { _/ O; g麵糊都倒進去烤盤後，在桌上輕敲下烤模，讓模具底部的空氣散去，烤出來的瑪德蓮才不會表面有很多的氣孔* @0 T7 E' E* w" {
R, l+ m! Z# v170度預熱好的烤箱，大顆瑪德蓮烤15-17分鐘，小顆瑪德蓮12-15分鐘。這個食譜可以做2盤12顆的大瑪德蓮，如果第一次烤出來覺得顏色不夠深可調成180度或多加一分鐘
F) J$ {! z: Z9 S) l: E) _, d+ J麵糊都倒進去烤盤後，在桌上輕敲下烤模，讓模具底部的空氣散去，烤出來的瑪德蓮才不會表面有很多的氣孔9 Z) S# @# F9 G5 G) l" X* e& H
5 R" S4 |0 j& R$ J4 t170度預熱好的烤箱，大顆瑪德蓮烤15-17分鐘，小顆瑪德蓮12-15分鐘。這個食譜可以做2盤12顆的大瑪德蓮，如果第一次烤出來覺得顏色不夠深可調成180度或多加一分鐘8 x9 K/ |' _7 e2 U% v9 A
重點來了！在麵糊烤大約5分鐘的時候，打開烤箱大約10秒，關起來再繼續烤程，讓烤箱外面的冷空氣和內部熱空氣接觸，突然改變的溫度會讓麵糊熱度聚集，能夠有更高的機率烤出肚臍小山！
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9 q! t) Q2 A* B( {) E也可以偷偷看一下瑪德蓮有慢慢的在長大喔 (圖片是烤好的，側面有小山但還沒有變成火山爆發的瑪德蓮)
7 `0 x& e3 g: Z* X) j/ H2 i/ X* m重點來了！在麵糊烤大約5分鐘的時候，打開烤箱大約10秒，關起來再繼續烤程，讓烤箱外面的冷空氣和內部熱空氣接觸，突然改變的溫度會讓麵糊熱度聚集，能夠有更高的機率烤出肚臍小山！
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/ i( S0 E0 [) Z3 x! N& r/ `; h( A也可以偷偷看一下瑪德蓮有慢慢的在長大喔 (圖片是烤好的，側面有小山但還沒有變成火山爆發的瑪德蓮)
6 _" W; b# r% Q3 M, J& ]* S' c3 N出爐後的瑪德蓮可以稍微在烤盤放冷卻一下，再從烤盤取出放架上曬涼(可以用木頭筷子輔助取出以免刮傷烤盤)3 u* o" v" z% I0 f' [
8 P: T. Q+ t9 k0 D3 m: O如果不想破壞貝殼紋路，也想保有肚臍小山，可以用側躺的方式立起來，讓瑪德蓮貝殼們等待放涼。
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8 v$ _$ u8 i4 c% E, g強烈建議新手買不沾烤盤就好，脫模會讓你有怎麼這麼美的錯覺，真的完全不沾！也不要因為三分鐘熱度花大錢買名模7 v5 C4 W8 I4 H
出爐後的瑪德蓮可以稍微在烤盤放冷卻一下，再從烤盤取出放架上曬涼(可以用木頭筷子輔助取出以免刮傷烤盤)
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如果不想破壞貝殼紋路，也想保有肚臍小山，可以用側躺的方式立起來，讓瑪德蓮貝殼們等待放涼。4 d+ `' R' }! i. C
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強烈建議新手買不沾烤盤就好，脫模會讓你有怎麼這麼美的錯覺，真的完全不沾！也不要因為三分鐘熱度花大錢買名模
6 t0 ~% g% O& v7 Y+ P4 d6 b最後在瑪德蓮身上灑上一點點糖粉當點綴就完成了！擔心很甜的人可以換成海藻糖，甜度減半，漂亮不變- ~3 T8 ^- ^3 V
最後在瑪德蓮身上灑上一點點糖粉當點綴就完成了！擔心很甜的人可以換成海藻糖，甜度減半，漂亮不變7 d2 y/ ~3 G' k1 X0 I$ N, i$ d
擺盤上桌，拿起手機拍照啦！
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?. u. {' f$ R: o" L, S9 w- |3 b如果要烤第二盤，記得要等烤盤變涼之後再倒入第二次的麵糊。如果第一次太心急麵糊還沒有完全回溫就烤的，第二盤應該都會比較漂亮
5 M7 s2 n# I) v7 l' X擺盤上桌，拿起手機拍照啦！
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如果要烤第二盤，記得要等烤盤變涼之後再倒入第二次的麵糊。如果第一次太心急麵糊還沒有完全回溫就烤的，第二盤應該都會比較漂亮8 Q* e7 B8 t6 o, p
bynikki2 U @5 y" N9 H
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發表於 2020-10-30 18:33:40