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食材
?+ m( z( C% V6 b& F去骨雞腿肉
' L* }* p5 n" ]- e2 l$ I2隻
6 D% C) F% y+ n+ Q% r白芝麻
8 }+ D7 r% i( i少許
( a3 H' S& d/ o. y) l& J蔥花
7 ~# z) z# I) o& {3 h( w; ~少許
0 q& Q. H! ^4 G8 c" A1 v照燒醬汁5 l4 H$ x6 j0 V; H" j
醬油- p4 B* p2 i. F1 X+ c4 }
3匙
# A) v- h% N- x: |味醂& }6 Q$ O/ {" \4 D1 c8 W5 u
2匙4 W3 G# Z6 L q
清酒或米酒
3 F6 S1 i. o4 l! {4 K7 M; O2匙
x+ W% a" y! v" x貳級砂糖
8 g7 I* L1 O' r4 G. m! k4 t; C1匙（可酌量增減）! t0 V2 S/ m2 p: w# g: e- i& i% S
水8 T5 C4 X9 k" P* P" G: t1 D+ |
60cc-100cc
, }: K/ \4 T9 f醃料
% c; Q2 f+ v- u: C鹽6 N" _6 q& _; v( J% _0 g, R6 C g
少許+ [2 K9 i7 R+ a" b1 V
胡椒粉( w; _2 O3 n/ K* Q/ `+ }2 l
少許* a6 q2 I. ^5 c. [
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2.照燒醬汁先混合均勻後備用。( J1 L+ H6 b3 K; T, O
1.雞腿肉可先剔除旁邊多餘雞皮、並用叉子在雞肉上搓洞，可幫助更快燒製入味。
2 W/ ^7 I3 u8 B' [- z2.照燒醬汁先混合均勻後備用。8 ~$ ]0 O: b! Q" q8 B3 L' f
雞腿肉加入鹽、米酒、胡椒粉、混合搓揉，靜置10-15分鐘
3 H0 }0 l% G' U, N8 a雞腿肉加入鹽、米酒、胡椒粉、混合搓揉，靜置10-15分鐘
4 g3 Q3 f6 ]$ K: G熱鍋、下雞腿肉，雞皮先朝下煎出雞油5 _0 r; P, q2 U/ F1 \, Y
熱鍋、下雞腿肉，雞皮先朝下煎出雞油0 J0 U! D4 Z$ @' v3 S
雙面煎至焦黃# r8 B# W, M3 D/ d& B4 m5 |
雙面煎至焦黃- i( X7 t! s* ^3 H6 L7 Q
煎到差不多時、可用湯匙或用廚房紙巾剔除多餘雞油7 r) }+ m! S7 v' u0 f. m
煎到差不多時、可用湯匙或用廚房紙巾剔除多餘雞油
: V8 x+ y- t2 c6 ~! I" H加入照燒醬汁、煮滾後，上蓋小火煮至收汁: s2 T" ~ Q" y. i$ G/ B a
加入照燒醬汁、煮滾後，上蓋小火煮至收汁0 w* T& e. k; O4 x; D8 u% }, C
過程中翻面使雞肉充分入味) X( P2 H |0 }- e0 V4 ~3 D
過程中翻面使雞肉充分入味5 M% l! a" ^( V$ Z, t2 W
醬汁不需收太乾、待盛盤後淋一點在雞肉上增加色澤；起鍋後 、切片、灑白芝麻、點綴蔥花即完成。
6 I7 T* Y6 M6 x9 m醬汁不需收太乾、待盛盤後淋一點在雞肉上增加色澤；起鍋後 、切片、灑白芝麻、點綴蔥花即完成。$ e4 H Q D2 U, s
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葉小新/ \# T; g* G- e: X) e5 }
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發表於 2020-10-18 08:42:02