蛤蜊蒸蛋

mike阿泉

食材
雞蛋
8 @% y$ d+ c0 o& _3顆
3 R4 `9 J/ x" P* s- R蛤蜊
5 [1 O6 I$ J1 o0 `' ~300g
青蔥
# L, u& v& L: _' j) T1/4根
米酒
. ?/ R6 P( j( {7 R: F6 Q7 g1大匙
2 d; d: ^9 l" R7 ?5 \- M* ?水
1杯
# z  \7 E" _7 u- S" J調味料
6 ?6 k8 o9 c" T& g; _鹽
1/8茶匙
7 \) Q0 J" B4 ]$ {5 S$ e; Y鰹魚醬油（或日式醬油）
1茶匙

將青蔥洗淨切成蔥花；其它材料備齊。
9 A: E1 N2 x7 q7 L1 M將青蔥洗淨切成蔥花；其它材料備齊。
將蛤蜊泡鹽水吐沙後沖乾淨備用。
將蛤蜊泡鹽水吐沙後沖乾淨備用。
取一湯鍋，放入步驟2的蛤蜊，倒入1杯水及1大匙米酒，一煮開後取出蛤蜊，瀝出蛤蜊高湯放涼(微溫即可)備用。
取一湯鍋，放入步驟2的蛤蜊，倒入1杯水及1大匙米酒，一煮開後取出蛤蜊，瀝出蛤蜊高湯放涼(微溫即可)備用。
將3顆雞蛋打入量杯中。(約180ml)
將3顆雞蛋打入量杯中。(約180ml)
將蛋打散後，加入步驟3的蛤蜊高湯 ( 1:1.1=>蛋180ml :高湯200ml )，撒入鹽拌勻。
將蛋打散後，加入步驟3的蛤蜊高湯 ( 1:1.1=>蛋180ml :高湯200ml )，撒入鹽拌勻。
將步驟5的蛋液過篩2次，可使蒸蛋口感更滑嫩。
" H; T) c- t5 j' j  y將步驟5的蛋液過篩2次，可使蒸蛋口感更滑嫩。
5 H( p& Z( A2 n. Q7 J4 p將步驟3的蛤蜊放入深盤中，再將步驟6的蛋液倒入深盤中。
將步驟3的蛤蜊放入深盤中，再將步驟6的蛋液倒入深盤中。
電鍋倒入2/3杯水，將深盤放入，蓋子不要全蓋，插一隻筷子留縫隙（可使蒸出來的蛋表面光滑細緻)。
電鍋倒入2/3杯水，將深盤放入，蓋子不要全蓋，插一隻筷子留縫隙（可使蒸出來的蛋表面光滑細緻)。
跳保溫後，再燜2-3分鐘，取出後淋上少許的鰹魚醬油提味，好吃的蛤蜊蒸蛋就這樣簡單上桌囉!
跳保溫後，再燜2-3分鐘，取出後淋上少許的鰹魚醬油提味，好吃的蛤蜊蒸蛋就這樣簡單上桌囉!
- Y; c, v6 K' N* ~by小毓の饗樂廚房????
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谢谢分享，很喜欢！