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土豆炖牛肉
3 G# S4 H! |! v+ x原料:% m5 H2 A; _, D& R1 b/ _# R
主料:土豆2个,胡萝卜2根,牛腩1斤半
1 Z5 k9 y2 M) T6 m% V' _& d, ]% H调料:香菜、葱、姜、料酒、酱油、香料(辣椒、桂皮、大料、花椒、草果、黑胡椒、香叶),香料不全的可省略。6 h8 v. |, E7 n! D
做法:5 l! N' v, Z# ^
1、将牛腩入锅中炒至变色,加入适量料酒去腥,然后加入酱油炒均匀(咸度介于老抽和生抽之间的酱油,我们杭州的如湖羊酱油等,如果没有这种咸度刚好的酱油,可以老抽+生抽组合使用,或者只加老抽,咸度用盐来调整);% g2 b' C+ r6 B: F2 t6 j/ ^
2、冲入4倍量的热开水,加入葱姜和香料,大火再次滚开后盖上盖子小火炖1.5-2个小时;6 E( @& x, Z$ j% r& L
3、加入切好的胡萝卜和土豆块,继续小火炖半个小时即可;. _, {& S, P1 z) o0 a; j/ L
4、出锅前15分钟可加入适量白砂糖,这个看个人喜好的,一般北方人不喜欢加糖的。出锅时可按个人喜好撒入味精或者鸡精等增鲜,装盘后装饰上香菜叶子即可; |
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