水煮鳝鱼 【图片2P】

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                 水煮鳝鱼
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( \3 o7 r- m- Z! [材料：
# E6 {( c( `0 j: l    鳝鱼 豆芽 黑木耳
  P9 U  m! g4 V调料：
    郫县豆瓣，干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、鸡精、白胡椒、料酒
# }% W' ^. N, _1 z  R' @做法：
    1 葱切片，姜蒜拍碎，干辣椒用剪刀剪成段，郫县豆瓣切碎备用。
8 U5 ^* r/ `- _' G0 F6 i    2 鳝鱼去头去内脏，用活水反复冲洗，用淡盐水浸泡10分钟后切段，沥干水分。
3 e  I9 y2 R6 p    3 切好的鳝段用少许白胡椒、料酒腌制20分钟。
    4 锅中放清水，姜片，花椒，料酒烧开，接着倒入腌制好的鳝段，搅散，一分钟后捞起，放入冰水中。（此步骤非常重要，不可省略）。
7 k6 |, S9 G" Z# q( k    5 锅烧热，倒适量油，大火将油烧至6成热时，放入剁碎的郫县豆瓣炒香（改中火），再倒入葱姜蒜炒香，接着放木耳，豆芽翻炒，加清水煮开后，捞起放入碗底。
7 x6 R) X1 E/ B& O/ W0 }7 l    6 最后将冰水中的鳝鱼段捞出，入锅搅散，同时加入盐，鸡精，半分钟后，将鳝段和汤汁一起倒入铺好豆芽木耳的碗中。
    7 锅洗净，倒入适量油，烧至6成热，放入干辣椒段和花椒，爆出香味后，连同热油一起浇在鳝鱼上即可。
鳝鱼爽脆可口的制胜绝招：
  k( ]" L! s7 B( Z2 g+ w: p    1 淡盐水浸泡鳝鱼，能有效除去鳝鱼的粘液。
- \6 x0 {, g" ^2 k    2 焯水后的鳝段需立即入冰水浸泡，这样做出来的鳝段，爽口脆嫩，口感极佳。
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wongok56

水煮鳝鱼很好。

lapa1015

貌似很重口味阿

8 U9 F) c. p( Z7 B) U6 c就不知真實味道如何

wbazwz

特别喜欢,回家试试,感谢分享.

h555

哇！加了好多調味的配料，看起來好好吃哦！

synic

这个辣椒也太多了。。。

qazwsxxx

加了好多調味的配料，看起來好好吃哦！

jhno

看起来很辣，有麻辣的只能敬而远之，否则头皮发麻，最后不知道自己吃了什么\。

smk

看起來好好吃
4 c% y8 }+ X/ D% d8 ^3 p( Q但應該也很辣