椒麻

mike阿泉

食材
/ T4 t8 r8 \' k土雞腿（去骨）
! \1 ?1 \6 R- \7 h9 q1支
高麗菜
2-3葉
地瓜粉
適量
5 g0 F3 ^( b# j7 B# k  `: V醃料
米酒
2 d: g# |' S! P8 F. [1大匙
醬油
1大匙
糖
7 X" C2 i$ I; D4 H0.5大匙
胡椒粉
& X. K- z- l5 _1 R. U1 f少許
5 C! T5 a; u9 I+ \7 D6 J& M3 V" |醬汁
' C4 O) j' b: H$ z0 a6 J0 |; K4 d蒜頭
- t2 _( k& k- E# r0 L3瓣
+ B# j! N! o' R# ^辣椒
  ]! _. N2 `) Y6 w/ _, A1條
8 X0 {- L6 T9 J/ H香菜
2-3欉
/ c) d: a. o7 }6 }6 S檸檬汁
0.5顆
醬油
1大匙
糖
& R( j* `4 q, s1茶匙
烏醋
* r; a9 V' O, G+ T1茶匙
2 S5 T9 ]2 Z- B# q$ P6 E' ]麻油（香油）
: I8 @$ _+ b: T  M1茶匙
1.準備食材，並清理與清洗。
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; J. @7 L1 O( d  g( r  `: a- S1.準備食材，並清理與清洗。
2.雞腿肉較厚的部份可用刀具逆紋劃刀(易入味也易熟)，以[醃料]醃漬約30-60
分鐘。
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* y2 ?  ]$ o. l. Y2.雞腿肉較厚的部份可用刀具逆紋劃刀(易入味也易熟)，以醃料醃漬約30-60
分鐘。
7 ]. O' `9 J3 b; X$ |3.準備[醬汁]需切割的食材，將蒜頭、辣椒(怕太辣可去籽)、香菜都切成末，檸檬
# F6 U9 ?& T, }, L7 z  切半(塊)壓汁。
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3.準備醬汁需切割的食材，將蒜頭、辣椒(怕太辣可去籽)、香菜都切成末，檸檬
  切半(塊)壓汁。
& A' l/ m  h6 L9 q  _0 b: h8 L1 \4.調[醬汁]:取一小碗，將所有[醬汁]食材(除香菜外)加入，攪拌均勻即可。
% ~0 p; h$ W: Y: S8 G5 }  (可試味道:依自己喜愛調整鹹、酸、甜度，可由醬油、檸檬汁、糖做適度的調
: `0 b) l3 a; j8 e4 j$ Q2 t# z; @整，喜愛魚露者亦可加入拌之)
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4.調醬汁:取一小碗，將所有醬汁食材(除香菜外)加入，攪拌均勻即可。
  (可試味道:依自己喜愛調整鹹、酸、甜度，可由醬油、檸檬汁、糖做適度的調
整，喜愛魚露者亦可加入拌之)
5.備地瓜粉，將醃漬完成雞腿肉雙面沾上(可輕壓讓粉沾黏牢固一點)地瓜粉，並
3 {: X8 z# M: j4 C  放置約3-5分鐘使粉返潮。
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5.備地瓜粉，將醃漬完成雞腿肉雙面沾上(可輕壓讓粉沾黏牢固一點)地瓜粉，並
  放置約3-5分鐘使粉返潮。
4 R! V# e; ]3 z# `6 E; z  m  P# Q6.起鍋，開小火，放入少許的油，油熱後放入雞腿(皮面先朝下)，煎至雙面成金黃色即可。
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4 j  L: C! o* {6.起鍋，開小火，放入少許的油，油熱後放入雞腿(皮面先朝下)，煎至雙面成金黃色即可。
1 h' W2 J* H! V; c7.起鍋後可放於紙巾上吸油一下，去除多餘的油。
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7.起鍋後可放於紙巾上吸油一下，去除多餘的油。
6 G8 v7 J" T1 T6 o% n8.切高麗菜絲，放於盤底。
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3 D3 C. |  \/ @' h8.切高麗菜絲，放於盤底。
( b: ~- Z' [. f  y; C; K  b0 |/ q9.將煎好的雞腿切塊，擺於高麗菜絲上。
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) V. t' f9 N9 m5 r+ v& G9.將煎好的雞腿切塊，擺於高麗菜絲上。
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10.再淋上調製好的[醬汁]與撒上香菜末即完成。
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10.再淋上調製好的醬汁與撒上香菜末即完成。
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by Feng Lin

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