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奶油泡芙法式美味[19P]用料; I* n. W* I/ M3 r, a1 O
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! I% ?1 K) b' S. R; k1 i5 m i% ^4 h' t: B
低筋面粉100克
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鸡蛋4个
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黄油80克* V* u6 `9 x- c" ^! n% u
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辅料9 q+ T6 U+ ]$ B: A7 l& }/ Z( O
6 l4 F. R; Y2 f% C) Q- i 水160毫升
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9 D2 t* H Z0 ~- ]. V 细砂糖5克
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盐2.5克1 U, T8 {- A8 `6 P
4 R; m3 K1 Z: R6 _ 奶油泡芙法式美味的做法
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黄油、水、糖、盐一起放入奶锅中3 u1 I* d6 j; N- S9 c: U
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中火加热至黄油融化,水冒小泡沸腾9 b3 T1 I4 [, j. w) e. W# Z+ X
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4 F1 Y# v5 {* G& E转小火,快速筛入面粉(面粉过筛),快速搅拌,直到水和粉完全融合(面粉要过筛,以免出现面疙瘩)* F8 `0 f) x/ N9 h& ~4 x$ q
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, R. [4 ?5 S# s3 s6 Y5 c待锅底沾上一层薄膜离火,面团要烫熟、烫透,但不要出现糊底的现象。将烫面糊取出转移到碗中,锅底膜不需要刮出,为了不让锅内余热继续加热面糊。) x, t' c" c; O( c6 z
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1 [4 a" k2 s2 r# d等面团冷却至不烫手时,分多次加入蛋液,继续搅拌,让蛋液与面糊充分融合,每次加入鸡蛋后,面糊与蛋液必须充分融合才可进行下一步( t5 w1 u2 a) _: k. H) x
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用硅胶刮刀挑起面糊能够呈现倒三角时,尖端离底部4CM左右,并且能保持形状不会低落即可停止加入鸡蛋,鸡蛋的用量要根据面糊的干湿程度添加' A4 }" }8 @' z
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把面糊装入裱花袋中,裱花袋可以直接剪口或者配合大号的8爪裱花嘴使用,最后呈现的效果会不一样。
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+ H1 M6 | r+ j) c8 s挤泡芙时,泡芙之间要留有一定的距离,以防烘烤后粘连在一起。挤的时候尽量挤得大小相同,这样在烤制的过程中才能颜色均匀。
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& f( |/ M- r, Z; h. |挤好的泡芙上面会有个小尖,手沾水把尖角按下去,这样烤出来泡芙不容易歪。 g, W" `4 J: {. t9 }% }
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法帅蒸汽烤箱预热至210度,泡芙放入自上而下第三层,选择【烧烤】模式,先210度/10分钟,再180度/20分钟,表面金黄即可出炉。8 X' t$ |5 b. D" e6 x
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6 a; ^, j: O- s! B0 G4 Q9 O8 Z' _) V通过炉灯可以看到泡芙膨胀起来
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在放凉的过程中可以打发奶油和糖,装入裱花袋,在泡芙的底部戳个洞,挤入奶油。
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) w* G4 Q/ @1 l- P在泡芙表面撒上糖粉,现挤现吃,口感超棒棒哦~
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奶油泡芙法式美味成品图
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3 n7 M, \$ ^- k, h6 U 烹饪技巧% U ]& O. k q% D4 P' L
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1、烤制过程中千万不要打开蒸烤箱,如果打开烤箱,由于泡芙面糊里还残留着水分,就会缩小下陷;
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2、面糊一定要烫到锅底有一层薄膜,这样才是充分被烫熟,这是泡芙成功的关键之一;9 s9 h2 s9 x0 { P N0 O& J9 k
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3、在制作泡芙面团的时候,一定不能将鸡蛋一次性加入面糊,需要分次加入,直到泡芙面团达到完好的干湿程度;3 b3 G% C$ p4 W2 [" v- R
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4、泡芙烤制的温度和时间也非常关键,先高温烘烤为了使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来,让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后,改用180度,将泡芙的水分烤干,泡芙出炉后才不会塌下去;0 p' L' w0 E# Q
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5、鸡蛋的用量不可确定是因为当煮面糊的时候,因为火力和时间的不一致,水分的挥发量也不一致。同时,不同的面粉的吸水性不一致,因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋,制作出来的面糊干湿程度可能是不一样的,因此必须靠酌情添加,使面糊达到最佳干湿程度;$ {; t0 f2 H/ Z& w5 a! l: o
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