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材料及份量:
6 E! n4 {% v9 M" W8 T ^冰鮮雞 1隻
) k' Z( s5 f+ g: ~6 y |' `& u6 ? l- ~$ w
" k1 q j- ]$ [$ p! f
調味料:
4 u# M. @# W7 |; S加飯酒、花雕酒 各一份% h& M7 M, d+ }3 k( g2 w; h
生抽 少許: b4 L" i2 x* V/ H. h# {9 \- K
, n+ Z% {1 I* i- ^4 w& d, Q# Z
6 ^: e. C- y1 F% Z3 R9 E製法:
; a! t; H8 ^" Q+ N1. 雞洗淨印乾水， 煲一大煲滾水要蓋得過成隻雞為準，水滾後放雞入滾水中，放下去浸過雞全部身再取出來， 來回此動作五次，為求全隻雞平均受熱，之後蓋上煲蓋，看水再次滾起即關火，雞在煲中浸十五分鐘。 然後將雞反轉另一面再浸十五分鐘。6 [* _& y0 H4 y; a) ]! {
2. 預先準備好之冰水，將雞泡在冰水中，至雞全部降溫為止就可取出切件了。
- w% W/ {3 `0 s$ T# i4 ], t3. 準備花雕酒及加飯酒，混在一起，用酒份量是 1:1，酒份量要浸過所有雞為止。浸的過程為進食前兩小時，食用時隔去所有酒，加入生抽在雞上即成。
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; Y7 V/ D% Q9 D0 y/ H. w# a& w小貼士 ：- O/ R3 @- Z* s2 j
如怕酒味太濃可選擇超市有售之現成汁 |
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發表於 2012-6-26 00:00:33
