一窥美味面包的生产工序[80P]

hack911

让我们瞧瞧在莫斯科面包的另一种制作工序。
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% Q7 [8 Y; @2 n: g, V让我们瞧瞧在莫斯科面包的另一种制作工序。

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面包制作工序分为以下几个步骤：
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·和面和揉面

- B: z1 s$ l" c1 k·分割面团和成型

·烤焙

在面团里加入更多的水，能够使面团更细腻，更长久地保持面包的新鲜。虽然整个制作过程耗时很长，花费高昂，但是这保证了制作出的面包绝对是天然的产品。

8 |5 w1 e0 `7 T# ^# O5 W很高端的设备让面团能够以一种密封的方式制作，这是一家很罕见的俄罗斯面包店。整个制作过程完全自动化，制作时间至少花费了14个小时。
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制作好的面团被倒入了一个大的便携式铁桶。


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依照食谱，面包师向其中添加必须的成分。


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添加成分的量的精确度达到了1克。
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然后铁桶被放到揉面机下面。可以看到盖子上有一个洞，是为了以防万一在混合时需要添加其他成分而设置的。适当的混合是糕点烘烤出来后鲜脆可口的一个基本条件。面包皮是否香脆欲滴取决于糖和淀粉的含量。
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* U+ j& W6 {; r然后面团会在低温条件下被放置14-28个小时，增加适当的香味和口感。
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3 e0 i. B  ?( \* u这个对流式蒸汽箱制作面包的内馅儿。

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面团和内馅儿的混合搅拌机

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从右到左分别是：面团制作设备，给面团加入其他成分的称量设备，混合和揉打机器。
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# {9 ?4 H6 `2 `! I分离面团的设备——一部很独特的日本制造的机器。


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它可以使面团具有准确的85%湿度，这是人手不可能完成的任务。
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" Q/ d$ N, k' B) V# k传送机。其中的镭射器可控制半成品的面包的长度。
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通过这组控制设备，能对所有的切割参数进行调整。

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这台机器控制每块面包的形状和重量。

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保持手指远离设备的图标。



: ^. Y' k* v. z( T这个制作流程被称为"循环分离”流程。

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这个用来处理更硬的面团。
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这个铁桶被放置在一个特殊的升降装置上。
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设备里装满了面团。
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分隔器。操作者在调整被分割出来的每条面包的重量……


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: ^4 W: J5 j" H  d( z……在电子天平上称量。由于制作过程中水分蒸发，制作中的面团比最终产品要重10%左右。
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! V" h7 @/ b/ P. Z1 h8 S8 G一些面团被简单地分割成条，其他的被做成筒状。


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他们把种各样好吃的小食品涂在面包上。
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长面包生产流水线。


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正在进行长面包加工


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卷尺测量控制长度。


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放在烘烤盘上。
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或者把面团放在特殊的容器里保存。





% ]+ P1 z) k3 v2 Q* f或者也可以放在烤箱装载器上。


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/ t! n9 `# L! ]7 I- K7 J分离开的面团已经“躺”了一段时间了。

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面包由于潮湿和发酵而变大了。


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调整 塑形



- T7 l7 I- F6 k" K5 A& K切割烙痕

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- u2 U' A3 T# f% e* e, V' p* ~涂上一层油
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& A8 k6 D# J# c) {然后烤焙

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6 d, A, p1 H8 Q- J放 在一个旋转烤箱里


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5 R8 z) d. Z+ d  _或者放在一个壁炉式烤箱里，这种烤箱被用来烤焙大麦或者小麦产品。

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使用天然石材作为灶台。
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烤焙面包的热流不是对流式的，而是放射式的。
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这是一种不让空气很干燥的节省的方法。



- S! n. T4 F8 z6 Z# q/ K! Y) R结果是面包的内部很柔软细腻。
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烤焙完后对烤焙机内部进行清洗。
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包装前的处理
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刷除多余的面粉
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做好的面包被放在箱子里，而不是包在聚乙烯包装袋里，因为聚乙烯不透气，不能让面包保持新鲜可口……


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空箱子从面包店被送回来
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空箱子准备用来装下一次生产出来的新鲜面包
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  ~6 {0 ^9 p7 Z% l- N经过这样的生产工序，生产出来的面包完完全全是具有独特风味的天然产品。它的不足之处是，和普通面包相比，成本太高。
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