一窥美味面包的生产工序[80P]

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让我们瞧瞧在莫斯科面包的另一种制作工序。
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' Q$ n  B* P2 h0 x0 M, k让我们瞧瞧在莫斯科面包的另一种制作工序。
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) O: o9 y  F3 p) m5 k! U: r面包制作工序分为以下几个步骤：
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* `) b0 y$ I; r' w: p' \) I·和面和揉面

·分割面团和成型
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·烤焙
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: Z7 @$ p2 ^8 [8 I# O在面团里加入更多的水，能够使面团更细腻，更长久地保持面包的新鲜。虽然整个制作过程耗时很长，花费高昂，但是这保证了制作出的面包绝对是天然的产品。

1 d; T9 A/ t2 n  A很高端的设备让面团能够以一种密封的方式制作，这是一家很罕见的俄罗斯面包店。整个制作过程完全自动化，制作时间至少花费了14个小时。
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! v; B5 v' `( r$ I7 U/ B0 S2 J3 r制作好的面团被倒入了一个大的便携式铁桶。
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依照食谱，面包师向其中添加必须的成分。

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添加成分的量的精确度达到了1克。

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然后铁桶被放到揉面机下面。可以看到盖子上有一个洞，是为了以防万一在混合时需要添加其他成分而设置的。适当的混合是糕点烘烤出来后鲜脆可口的一个基本条件。面包皮是否香脆欲滴取决于糖和淀粉的含量。
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然后面团会在低温条件下被放置14-28个小时，增加适当的香味和口感。

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这个对流式蒸汽箱制作面包的内馅儿。

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面团和内馅儿的混合搅拌机
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( b4 M2 W6 o+ U8 s: N从右到左分别是：面团制作设备，给面团加入其他成分的称量设备，混合和揉打机器。
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; b4 p5 |2 c6 O4 t7 h4 ?# ]分离面团的设备——一部很独特的日本制造的机器。

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4 M+ i" ?) B$ X2 r. u6 o# L: r它可以使面团具有准确的85%湿度，这是人手不可能完成的任务。

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传送机。其中的镭射器可控制半成品的面包的长度。
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通过这组控制设备，能对所有的切割参数进行调整。

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这台机器控制每块面包的形状和重量。
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7 z- _* r- r# I( J# @% \6 o保持手指远离设备的图标。



这个制作流程被称为"循环分离”流程。


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这个用来处理更硬的面团。


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这个铁桶被放置在一个特殊的升降装置上。
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, d+ Q# X' x& P& x设备里装满了面团。

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$ f- g7 l5 {( C: }分隔器。操作者在调整被分割出来的每条面包的重量……

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……在电子天平上称量。由于制作过程中水分蒸发，制作中的面团比最终产品要重10%左右。
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一些面团被简单地分割成条，其他的被做成筒状。

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5 t- ~2 `! V2 p9 O  i( p$ Y5 \他们把种各样好吃的小食品涂在面包上。



$ ~" L, Z' L6 j长面包生产流水线。
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, a8 g  x8 B2 N: W5 h: T* q. {
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* }8 l) {/ d% [正在进行长面包加工

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* D9 q( X$ z# b  Q卷尺测量控制长度。



放在烘烤盘上。
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或者把面团放在特殊的容器里保存。


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1 b% W  h% O6 Y$ ?- [' J或者也可以放在烤箱装载器上。
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分离开的面团已经“躺”了一段时间了。

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% ]0 X4 Y6 d8 {( _* M- r面包由于潮湿和发酵而变大了。



" V( g) n$ I. w& k5 t* `/ {' l0 Y调整 塑形
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- X' T# O) j8 Q: l; g2 l
% q* @7 V8 L3 G# q" E# H切割烙痕

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- T! t, U4 g( l. O# G/ |2 H$ t! q涂上一层油
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然后烤焙
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放 在一个旋转烤箱里
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或者放在一个壁炉式烤箱里，这种烤箱被用来烤焙大麦或者小麦产品。
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使用天然石材作为灶台。
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烤焙面包的热流不是对流式的，而是放射式的。

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这是一种不让空气很干燥的节省的方法。



0 o4 T7 I" p3 P9 w- B6 h结果是面包的内部很柔软细腻。


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烤焙完后对烤焙机内部进行清洗。
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5 k9 Z$ n& M, W. t2 O7 _包装前的处理

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7 z( D# L6 f$ \5 p* w  T刷除多余的面粉
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: g+ d/ K2 S* S+ m. j' z! u. w做好的面包被放在箱子里，而不是包在聚乙烯包装袋里，因为聚乙烯不透气，不能让面包保持新鲜可口……
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空箱子从面包店被送回来
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空箱子准备用来装下一次生产出来的新鲜面包


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$ Z# x: W8 m$ J- H7 |. x经过这样的生产工序，生产出来的面包完完全全是具有独特风味的天然产品。它的不足之处是，和普通面包相比，成本太高。


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