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原料：; a' N+ G8 k9 |1 p+ i+ e
' z) \+ o. j# B* h, r& v; N4 t% a糯米250克，广式香肠1根，萝卜干50克，瘦肉80克，洋葱50克，食用油适量；
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调味料：0 C1 O8 G: r* R, d6 q0 b4 o! z( ]
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盐，白胡椒粉，老抽，生抽均适量；; e$ J8 j; j1 x# _+ o) a' }
' q+ [; V8 U' f. F7 A( P1 J8 d% _图1：糯米提前一晚用水泡发；
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( `0 q; A5 C& f; E# P, D+ a图2：第2日，将原料中除糯米外的食材洗净，切成2-3CM见方的小丁备用；瘦肉切丁后用生抽腌制；
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$ D2 N! @- T8 z- P5 o, u, w4 e图3；将糯米倒入铺好纱布的蒸笼里，铺匀，大火烧开后，蒸15分钟；
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1 [2 s9 }) t7 ]: N& F图4：蒸好后的糯米饭体积膨胀，颗粒分明。
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图5：将炒锅内放入油，加热至6成，放入洋葱丁爆香；
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图6；再将图2中的其他材料倒入锅内翻炒；. f2 u9 \& \3 W/ p& D
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图7；待材料基本熟后，加入蒸好的糯米饭，老抽，生抽，白胡椒粉，使米粒都均匀上色；
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9 D, }5 c/ S# u2 n# h图8；待炒好的糯米饭冷却至不烫手，即可加入饺子皮包制。包的方法是将糯米饭放至皮中心，然后四周的皮捏起，收口时适当露出内馅；0 ?" _3 U( v8 N. t4 E: @
" R, ~' C0 ^3 x- m* a" q图9：入锅前的烧卖们；) b( ~/ r* |- m
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图10：移至蒸锅内，烧开后，大火蒸5分钟即可。" } o( k8 o+ x( |5 l
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TIPS：
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5 s7 D& ^9 _0 {& h4 v/ E7 q6 b1，因为采用了现成的饺子皮，所以工序简单了许多，当然自己做的皮模样和大小更好掌握；
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2，糯米使用前一定要提前泡发，否则会夹生不熟；6 q' Z9 Q$ k* `5 S9 s
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3，糯米可以蒸熟，也可以煮熟，但用煮的方法，可能容易造成糯米过于软烂；- S( u3 H; [6 g) m3 L( r
5 r, B& ]' ^; b5 x- D3 `9 \. r0 r4，调味料可按自己的喜爱搭配，比如五香粉或十三香等；& k+ u$ n; \% K" d
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發表於 2012-4-24 16:36:15