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五香酱牛肉的做法 / Y& i# o1 j, q: x6 m
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牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块,用刀在各面深戳若干刀2 o) C8 W, |" s! H% m) i
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# b* B. c' p0 j" M1 o, S炒锅置火上,将花椒在炒锅内干焙一下
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$ r, X/ M6 L9 G9 ?% @/ |, s3 \取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜8 [2 E4 }" x$ q* ?2 }* S# T {
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锅内放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火烧开,
( L5 @) x4 |# a0 k; |撇去浮沫,捞出
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: U0 i8 `* X1 I干黄酱放入大碗中,倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中
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把水倒掉,换成开水,大火烧开,慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下的黄酱渣子倒掉不用
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放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片,吵好的牛腱子肉
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?8 \$ c' Q" G' l3 _+ r/ Z大火烧开,转小火炖2-3小时$ a! p( L5 Q: J# I9 ?- B
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; h {4 t0 N; x+ }) T I, i8 ]煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味& r1 h/ U% N0 z4 E+ J2 k5 y5 F/ ~
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4 A1 K) N+ G: q5 G+ C0 T把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中,晾凉冷藏后切片食用
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烹饪小技巧:3 {' F# {; U$ m* q* G
要做出好吃的极品酱牛肉,请你一定要记住以下8个制作要领。
: y0 Z$ f Y; c1 V1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水,以避免长时间的焯水而降低肉香味
) R5 @' n4 U9 \9 b" U) {6 `2、牛肉切成大块后,先用尖锥穿到肉里,为酱汁得以直达肌理深层打开通道。) b. x3 ?7 i @. r: w/ ~2 O" q B/ t. D' \
3、然后将牛肉置盆中,用花椒、料酒、葱段、姜片,给它做全身按摩。" s9 C' r8 j- N5 _# A6 r" ~5 T
4、置冰箱冷藏24小时。% H5 U" x9 P4 S' B! M8 \
5、牛肉冷水下锅,大火烧开,撇去浮沫。, s2 V5 s5 u6 @/ i
6、要用老汤,加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后,放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存,使用时取出,再加上各种调料和水,来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂,塞牙。. O7 Z5 i0 l2 [, o( t
7、酱牛肉必须使用干黄酱,要不就没有那个酱香味。3 A2 H7 o2 g! D6 w+ r
8、牛肉煮好后,不可揭盖,任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记,此乃不可或缺的必要环节,否则酱汁无从回味,牛肉粗糙干硬,前功尽弃。 |
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