五香醬牛肉

wl622

% L7 D, K' v/ O五香酱牛肉的做法
) G( Y+ D' o5 D- L: Y# h2 a' w
$ B0 y+ G5 u3 n9 K1.
! v0 _2 m8 f. o. i牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀
1 M3 S& O9 \. h- J6 X4 ^
2.
炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下

3.
% A# Z/ V, h; w/ e6 Y# W& U取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜
) X* Y9 W1 A5 c! R% N' o# E
4.
# g+ Y; M" [) Q* g% v" s锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，
* u, O$ N. b! k: F1 _% [( ]撇去浮沫，捞出
% Y/ b" a3 S9 @4 ]$ o6 A
) M1 L0 e+ B) O6 @2 ~1 e5.
) Z$ y4 H: @9 i干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中
6.
+ G3 a  I5 T! K' Y7 D+ t: B把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用
7.
放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉
; q; t6 M; p; a4 }* Q0 S! x( i
8.
. K! Q4 n9 F! S) p* a1 }大火烧开，转小火炖2-3小时
# X: Q# c  Y3 t1 t5 e9.
煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味
10.
把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用


烹饪小技巧：
要做出好吃的极品酱牛肉，请你一定要记住以下8个制作要领。
9 p4 d) e% l) k) s* x" W8 y6 G1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味
2、牛肉切成大块后，先用尖锥穿到肉里，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
3、然后将牛肉置盆中，用花椒、料酒、葱段、姜片，给它做全身按摩。
4、置冰箱冷藏24小时。
5、牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。
6、要用老汤，加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加上各种调料和水，来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙。
7、酱牛肉必须使用干黄酱，要不就没有那个酱香味。
9 m  P) h  ?. x5 b2 [+ t' [8 i8、牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。

wsem

感謝辛勞分享

tutu4088

空嘴吃最好的了，拌上香醋，辣椒油，味道美极了

qzhvoice

灯影牛肉是什么\味道呢？

咱们都懂得

看起来太好吃了，谢谢啊

hgdfgsdf

看起来太好吃了，谢谢啊