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材料： ! E3 {$ `, s4 M q& |3 R/ F
豬絞肉（肥：瘦＝３：７）
+ W$ v% V: C2 G$ C/ d9 Z) a豆腐（切方糖大小粒，然後急速冷凍十分鐘）
3 s& G( d7 s; K6 V9 c& ]# m花椒（花椒粒）
& ?2 p! g, k& `. E花椒粉（拿果汁機把花椒粒打成極細粉末）
) ]5 S9 z' L! Y7 T" r) u: L! P5 I蔥（切花，蔥白、蔥綠分開）
$ X8 | K) P* d/ V薑末.5 F1 r# L+ @( ]! ~4 } P' i
蒜末.+ p% I7 Z: U) L$ Y3 F
辣椒末." L' A) E8 E8 j! m4 {# h1 e6 n
香菜切小段.0 t2 d1 T9 c8 b* W ~5 @) _) J
鹽、糖、芡粉水{放在好拿的地方}.
$ G$ [# P5 J0 C4 M8 S做法：
" f. t, l3 a- i+ Z" S + b9 }+ f* T& k' y
1. 適量油.爆香花椒.轉黑立刻將花椒撈出來.
- F( ]3 u. n0 |* k- o& D8 z8 | 2. 接著炒香{辣椒.蒜.薑.}末.
. n! x: O+ }) N' ^5 q% w 3. 接著炒開絞肉.下蔥白.) V+ Y7 Y/ q/ s7 m
4. 繼續下辣椒醬和辣豆辦醬炒香.: K% ]; o4 b$ ?% t: e, m# u
5. 下高湯.鹽.糖." C& d8 ^2 i3 D: k, p4 S
6. 湯滾.下豆腐.並且輕輕拌勻.9 G- v: C4 t5 I" h
7. 鍋中滾.勾!!濃芡!!.拌勻.關小火.8 ?2 o. {1 D. l
8. 砸下蔥綠.!!!淋上香油.灑上花椒粉.拌勻裝盤.
! u' }* S" E( j9 X% H 9. 灑上香菜.靜待十五秒.端上桌. |
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發表於 2012-3-18 14:00:11