1101岁网红商业体的不老之谜:洛杉矶中央市场的前世今生

佐罗

如果说道路是城市的血脉，那么菜场就是城市的胃肠，通过最接地气儿、最亲民、最具烟火气的方式 ，见证一个时代、一座城市的历史。

对于自我改造从未停歇过的美国洛杉矶，其见证者就是位于南百老汇317号的中央市场（Grand Central Market），拥有着“洛杉矶之胃”、“洛杉矶食堂”、“洛杉矶大厨房”等诸多美名。
2 W5 A5 Z3 |. e+ j* i
" a5 y7 q# U9 I) M7 U( |2 W
( ]/ F4 C% u: M9 X1 P% p


& g' y4 B: T3 X8 t9 z6 L洛杉矶市中心经济促进委员会（Downtown Center Business Improvement District）今年调查的数据显示：

) r3 ]: K  O6 ], x87%的受访者曾在过去2年内去过中央市场（超过去湖人队主场斯台普斯中心的比例）；
7 c+ Q8 I% j$ z: d, w% h  S
/ I8 ]4 @* S6 H

2 u3 {; I+ W" {$ i& o( \0 q

; P- B( S- N! e市中心的工作人口有68%会经常去；
/ l) {* j" e/ X* v

* I1 f; p/ ~. l! n, l

' x2 r+ D8 [6 P8 @观光游客到访中央市场的比例更是高达89%。

4 z: P# @1 B5 k6 L
, n8 K' ~2 f( ^

5 U% [3 h" R4 Z4 R9 W  f对于本地人来说，1917年开业、已历经百年风雨的中央市场是他们不可取代的共同回忆。
/ W% j4 V5 h4 N4 `) J1 R
这在此前大热电影《La La Land》中也可以见得，追逐梦想的男女主角约会地点之一，便是在中央市场。

5 X2 ?3 f" r- I' P5 d8 s. W+ Y

事实上，中央市场的这100年可谓是“大起大落”，其所在的邦克山（Bunker Hill）区域曾是上世纪初的富人区，此后却沦为“贫民窟”，甚至曾被夷为平地，直至近二十年才有复苏之势。
" [4 n" C7 {- i7 U7 s
: X: h+ s/ s# N% k2 N" Q而中央市场一直屹立不倒，没有华丽、炫目的建筑设计，甚至内部也只是稀松平常的市场样貌，却成为洛杉矶一代代居民乃至如今全球游客心中的城市地标，究其原因归结起来或许只有两个词：与时俱进，社区活化。
% g" |" Z! {+ s: Z
  f% p- Z% R. w" G/ y; i  H4 p
6 R& {# u3 _9 g$ K& r& h! r
, K5 b3 h- a9 p+ V' H$ Z2 K
: ?5 V* t0 X1 m9 J. m1

5 ]' r( q" k6 Z3 Y" s$ C见证城市历史的“活化石”

+ d" u; Q4 P3 ?" p4 M$ [& E3 x
想要回顾中央市场的变迁，我们就不得不和整个洛杉矶中心（Downtown Los Angeles，下文中简称DTLA）的城市发展历程挂钩在一起。
2 I. X, c& J8 j+ K+ x; w

9 ~; ~) o1 P1 I7 v
富人聚集的黄金年代
% S7 z" ~' _* q' f# C8 x6 O
上世纪初到20 年代是DTLA的“黄金时期”，银行机构聚集在南春街附近（Spring Street Financial District），一度被称为“西部华尔街”（Wall Street of the West）。
# i. X2 y/ s, z5 \$ n# M0 M" g
9 G' Q9 }8 C7 Y2 ?" R( ^邦克山（Bunker Hill）曾是上层社会人居住的地方，当时山上建有很多维多利亚式豪宅，山下则是便利的购物区。
& X( j( U4 ~' I* P% l1 Q$ A/ L  a0 C
中央市场所在的大楼Homer Laughlin Building，是洛杉矶第一个耐火钢筋结构大厦，上世纪初作为巴黎维耶里百货使用。



% h5 J. Y! U9 W1904年巴黎维耶里百货

为方便这些富人出行，“天使铁路”得以修建而成，并把周围区域的购物者吸引而来。



; H6 C- _0 s. p: }/ c/ y2 `- Q' v1917年，中央市场以丰富的品类、上乘的品质集合起美国西南部最好的农产品等商品，通过大玻璃柜台进行展示，给邦克山的富人提供了全新的购物选择。


+ s# x4 |+ A7 r5 E1 G5 k) W

! Y5 ~8 s8 t/ j6 F; T
从海鲜、生肉、火腿到鸡蛋、奶酪、黄油、蔬菜、水果，以及各种面包店、熟食店、糖果店、花店、特色商品，甚至还有提供午餐的摊位。人们可以在这里买到加工好的食物，不愿做饭便可以在这里坐下吃一顿、聊聊天，这使得市场一开业便受到当时那些穿着时髦的富人欢迎。



) p5 V: }7 O% N* K+ V4 a7 [1917年开业当天


! P3 i& T% E. j) z/ E6 E

9 S  J' g9 p/ ?9 _
! M! ]. {, H4 {) r& |; H7 G+ L1930年代的中央市场

; I, @/ \/ k% p4 w8 t6 X$ t/ _0 e& J一些当时的宣传报道，将中央市场形容为“神奇市场”(Wonder Market)。

# _5 x4 B- P/ H( Z) C( C9 c/ o2 \

郊区化引发格局失衡
) e8 a) g! N. R4 Z# B1 V; H; _
" K* n; H( ?. V3 ^3 Y* }6 ]5 U2 P随着美国城市发展进入郊区化浪潮，富人沿着不断扩张的高速公路前往新郊区，市中心开始失去“光辉”，成为黑人、拉美裔移民等低收入人群的聚集地，有些区域甚至逐渐沦为“贫民窟”。
4 A8 _& a' c" J6 d* O* U
" G3 H  Y$ H% Z1 w城市更新运动失败
! B  z" F: n- k) n# L
从二战之后到上世纪70年代，尽管几届政府试图重新发展DTLA，吸引外移的企业重新回到市中心，但洛杉矶大都市区“多中心格局”发展模式已经定型，且政策力度有限，仅靠新建一些办公大楼很难扭转。

留下一线生机的是，DTLA商务功能的衰退，让人们的注意力转向了一些功能腾退后优美的艺术建筑本身，时尚、艺术等内容开始在这里“萌芽”，DTLA也因此被称为“时尚圣地与贫民窟并存”。

在此期间，中央市场通过为低收入人群继续提供低价商品、食品和杂货存活了下来。


/ v) r+ A" b0 L2 j# N

4 @' _1 z8 a' h+ M
1960年代的中央市场

百年未遇的城市复兴浪潮
3 V( j8 g" P1 m* O
/ \0 _2 Y2 z7 B4 Z9 u5 H, |6 o; l1999年，洛杉矶市议会（the Los Angeles City Council ）通过了适应性再利用法案“Adaptive Reuse Ordinance in 1999”，鼓励企业改造空置或者过时的建筑。
" _- `9 T+ h: \( v- W0 O
6 f+ B6 [; A/ U5 i为了焕发城市活力，法案支持将老旧的、具有历史性的商业建筑以相对便宜的价格、更快速、更容易地转化为loft和公寓等用途，这使得房屋成交量显着增加，商业功能的增强带动城市活力大幅提升，人们开始回城。

包括中央市场在内，市中心翻新并新建了很多景点、地标，例如天使铁路（Angels Flight Railway）、全世界最漂亮书店之一The Last Bookstore、U.S. Banks 顶楼的景观台 OUE Skyspace、景观餐厅 71 Above 等。



- s4 t- S" B: [) }! |. B8 ?) V$ YThe Last Bookstore


1 m2 K7 j2 N6 e/ b# j/ a( q" L
OUE Skyspace
, b  D! G' \7 m  q. W' C
8 Y1 E( J) p6 O/ { 天使铁路
" H8 K. x- ~5 C0 N4 k. [
缆车于1901年开放，修建初衷就是为了接驳邦克山上和山下的居民出行，省去步行原有的200多级台阶。乘客当时只要付1分钱就可以搭历时仅1分钟的缆车，所以这条全长99米（298英呎）的铁路，也被誉为世界上最短的一段铁路。

1969年随着区域重建，观光缆车被拆除，以便腾出空地修建摩天办公大楼、酒店和公寓大厦等，直到1996年才在距原址不远的地点重新组建。 2001年缆车关停之后，曾在2010-2013 年短暂营运过，2017 年8月再次重新投入使用。



DTLA的新一代城市更新运动还包括一系列大规模的街区改造，例如：
7 b3 t4 h, v, s0 M* M) z" f" R$ ~
$ t/ }# d  {3 e洛杉矶综合娱乐中心L.A. Live
1 U& k: _9 m" [# L% t$ P) Z
2006年，美国安舒茨娱乐集团（AEG）在洛杉矶市南公园地区启动了这个大型项目。涵盖6条街区在内，整个L.A. Live区域内建有ESPN西海岸广播总部、格莱美博物馆、洛杉矶会展中心、史泰博中心（Staples Center）、诺基亚剧场（Nokia Theater）、万豪酒店、丽兹卡尔顿酒店等多个洛杉矶的新地标，可以说是带动DTLA“起死回生”的最重要项目之一。

: o) q- `/ I9 I1 L; G' `4 {

% [( t  h6 V2 u5 `

1 }$ ^8 `# D: T3 cThe Bloc商圈

2 Z& ?; d5 f9 G8 _$ o9 z- K5 J2015年，始建于1973年的梅西广场（Macy’s Plaza）被斥资1.8亿美元改造为露天购物及餐饮中心The Bloc。原有的屋顶被打开，成为可以承担音乐、舞蹈、表演、艺术、运动、娱乐等各种活动的绿色公共空间。


' d3 \- g( `3 [! ^& W+ V
商业体内包含一个升级版的梅西百货旗舰店、擅于首映独立电影和复古电影并提供精酿啤酒和美食小吃的 Alamo Drafthouse影院以及各种时尚零售店、餐饮店。
! I. F2 t1 Y* d6 h' e
* {4 r" }1 c% V7 o连同周边的喜来登酒店、办公大楼、街铺、第7街地下地铁站都得以重新整修，使得这里是如今洛杉矶市中心最大的公共广场综合体，也是极富活力的新商圈。

! e! [) M6 r+ e7 A, B



此外，包括绿地、泛海在洛杉矶打造的综合体地标、新威尔希尔格兰酒店（New Wilshire Grand hotel）、邦克山拟建的80层“天使降临”（Angels Landing）住商混合大楼、南方公园（South Park）重点区域兴建的一系列高楼在内，DTLA的城市复兴热度可以说是百年罕见。
, w  R1 B; x7 ]" S0 M
2 S) D. }1 f2 p8 N3 R  q4 \同时，入选2026年世界杯主办国之一、承办2028年夏季奥运会，也都助推了人们对洛杉矶市中心的发展期待。

由此，“gentrification”（地区贵族化）趋势越来越明显，在市中心工作的年轻白领和城市精英更倾向于留在这里居住，享受越来越便捷的、繁华的城市生活，市中心新的发展机遇也在吸引更多大企业和发展迅速的创新型、科技型企业落地于此。

) U" ]( T8 z/ d! I& i1 j一组数据足以显示DTLA近年的发展热潮：

  b7 Y0 k8 v5 I; k2 X1 L- c# M1999年至2017年，DTLA复兴计划吸引到的招商引资总额约285亿美元，发展速度是全美TOP100城市区域的6倍。
+ u2 J: _  ?9 h) E4 Q
+ k! \6 u5 C+ B8 E: v2017年，DTLA人口规模约7万、住房单元约4.1万户（另有约4万户在建或已立项），而在1999年人口只有1.87万、住房单元1.16万户。

: |0 J5 z- ]& b! B2008年至2017年，DTLA新增餐馆、酒吧、零售商店等数量超过800家。
4 P. g- V3 L% o, ^. h% q
0 e  h* h$ ?" M1 [) o2016年，DTLA办公物业销售额约96亿美元，创近10年新高。
2 m7 l' X- s( ^0 D6 U9 N/ x2 s
8 J6 [5 S5 V7 n/ F2017年，DTLA家庭年收入中位数是9.9万美元，66%的人口年龄处于23-44岁，超过80%拥有大学及以上学历，原有黑人、拉美裔移民主导的种族情况已经改变。


2

2 p4 |# Z& M5 Z) J! B* ]“自我重生”的新起点
" j. A. `- \0 |3 L
- \+ Q$ Y0 f8 ~
DTLA欣欣向荣的城市发展、明显提升的城市活力、更具期待的城市吸引力，也是中央市场“重生”的重要背景。

而如今中央市场的知名与成功，更离不开核心人物：Ira Yellin和 Adele Yellin夫妻两人。
& h* {$ ^: @1 Y) p" {1 Y
; K8 X( ]9 D# |6 X. P0 x1984年，房地产开发商Ira Yellin和投资者合伙买下了中央市场，并联合政府机构出资增加了可以停车的结构、拆除了60年代的瓷砖立面，从而还原这栋建筑原始的外观。
0 o* |# H/ G, r- ?
Ira Yellin认为中央市场和其所在的城市历史核心区只要进行积极的自我改造，依然大有可为。为此，他做了很多城市规划的研究工作，并买下周围长期空置的商业建筑进行改造、联合多方进行公共设施修复。但受阻于上世纪90年代初的经济衰退，Ira Yellin尚未看到DTLA的重振，便于2002年去世了。

妻子Adele Yellin不忍看到市场继续衰败，在2011年正式提出了中央市场的全新改造计划——以年轻化、多样化、前卫化、创意化的美食家/餐饮品牌作为激发活力的原点。

美食新概念
/ n2 b) ^- l% Z3 F- D
% c+ P+ @5 c4 r5 ?/ r: `2011年前后，市场的空置率一度达到过45%，一些摊位长期空置，还有一些处于维持状态的摊位也迟迟交不上租金。

# @9 V. N0 _, {/ p# qAdele Yellin与美食家Kevin West等人开始挖掘一些符合他们理念的品牌，希望通过用新概念把传统、原有的商户重新组合。

Sticky Rice
- q- m0 u# ]# J; d& U6 c
3 ]$ H# V7 o! b6 b第一个被引入的是只做传统泰国菜的Sticky Rice，主要使用有机时令食材进行制作。到了芒果季，店里还会供应经典的芒果糯米饭、芒果椰子汁等特色产品。
3 B9 T# z  ~7 ~  u2 J; h" R' Y# R% N
5 r- I+ l3 |. S: @
/ Z+ n9 l5 H& ]6 S8 ~2 v
+ w& J$ ^' Q9 D4 F" _! z0 _  _6 v其经营者David Tewasart曾在一份报道中表明，“以前这里在周末就是‘鬼城’，人很少，但我觉得这里不应该是这样，我想参与进来看看能不能发生些特别的事。其他人也会质疑，但后续进来的这些商户都有自己的抱负，大家有一种志同道合的情谊，想要一起协作，只有这样每个人才能受益。”

这种转变也成为现实，Sticky Rice还在原店背后开了分店，提供许多泰国街头的美味。
6 I9 e: P' P7 a  ], o" A: _( a
后续的一系列商户也逐渐填满了中央市场。
" A* h) u4 H$ W8 L
, c. x" n( g; iG&B Coffee

由冠军咖啡调配师名人 Kyle Glanville 及 Charles Babinski 共同创办，咖啡豆来自世界各个顶级咖啡豆产区，招牌的冰拿铁被《纽约时报》评为美国最好喝的冰拿铁，奶昔和加入了啤酒花的冰红茶也是广受欢迎的网红饮品。

( U& V% ^1 C% H0 Z$ ~( ?
) F& n8 O3 z5 T. u
" o5 |: u( @% o. _, KValerie Confections

知名美食家Valerie创办的甜点店，主打经过改良的加州经典蛋糕Coffee Crunch Cake，并且店内的法式花色小蛋糕、布朗尼、巧克力和手工果酱都深受欢迎，有些产品更是远销全美。

# k( c7 V# N/ _2 }

4 ]* `# v, a! n: gHorse Thief BBQ

开设在市场内一处绿树成荫的庭院中，设有木质野餐桌和灰白的围墙。正宗的德克萨斯大块烤肉架在炭火上发出的声响和香味极其诱人，粗犷而原始的感觉很符合当地人随性的性格，由此吸引着各地的人们。
4 @$ Q& e. z, m* R2 q  a) }4 W3 W

5 P4 ]) N- w7 S" Q6 U' ]' X8 m4 m* K
Oyster Gourmet
; g  a6 v! j) t5 f% v5 \' _  t6 I2 h
包含种类繁多的生蚝料理，食材非常新鲜，将生蚝的鲜甜爽滑体现得淋漓尽致，此外还有还多新鲜的鱼、虾海鲜菜肴。

; w, l3 u7 [3 s# F, {

Belcampo Meat Co.
/ e8 }: a. S4 G3 A0 ]
售卖各类生肉，因为店铺老板拥有自己的农场，所有肉类的质量非常有保障，一些本地厨师都会常来这里采购。除此，店内还提供制作好的火腿、烤肉汉堡、三明治、用牛油炸制的薯条以及啤酒。
- a& \2 t- q8 K1 g% |6 W
3 d2 d+ F" h, }! X2 g+ s
9 h# ]% ^7 D) G( ~
DTLA Cheese
5 A6 j, s8 W5 f2 i" ?
店铺提供很多独特、手工制奶酪，负责人Lydia Clarke表示，“市场中奶酪店这样的食品杂货店存在，就意味着人们在这里生活。市场能帮助人们准备用餐所需的东西，才说明市场是对生活有效的。当人们愿意分享奶酪背后的故事时，他们的体验就更加特别。”
" }9 S& g5 |3 F2 c

8 N% w" z* j# v
! K8 s  _! v$ ]5 d Eggslut

, e* N: I# e6 q9 Q" W8 W对于中央市场来说，“重生”的重要转折点或许就是Eggslut的入驻。
6 x0 h4 c+ ?" F5 n, o6 B4 |9 V- g
9 S, e/ f% e( x  b. }) \" U3 Z创始人Alvin Cailan从流动餐车起家，以蛋料理早餐的概念大受欢迎，其特色汉堡和头牌蛋料理“slut”，都令人大呼过瘾。

3 x8 G' z! S, ?) p7 z
4 N5 O6 k9 V5 s. {+ z. `
8 I1 N0 w' c5 d; |7 b9 L4 p1 [

因为Eggslut的到来，大批顾客慕名到访，无论何时，排队成为常态，中央市场的人气和曝光量也开始急剧上升，从而带动了各家生意的火热。



2 c( e8 L0 T$ x) a3 G7 b) E& N每天都会持续的长队

  PBJ.LA
- x$ j) h; M8 M- ]3 G* |5 U) M8 }
/ C& @( x- p8 U8 @$ o用花生酱和各种果酱作为三明治的夹心，再通过手工压制，制成飞碟形状的趣味三明治，PBJ.LA也是如今中央市场里的网红美食。
0 P2 E$ [7 e' C0 M

; S. G0 n8 |4 ?: z
* ?, C4 S& G8 o+ B$ a
4 e& j* c0 q/ y# \' o
% O3 m- |6 T! K丰富多元的地域风情
$ N2 g0 S- V7 @
' |5 J/ K9 b9 D0 k越来越多的年轻人涌入DTLA生活，在外就餐是他们休闲、社交的重要生活方式，中央市场以独特的创意美食来突破商业项目中标准化的餐饮选择，正是迎合了年轻人的需要。
/ `( M& J2 ]; k' V: \$ F
同时，中央市场内各个具有地域风情的摊位，还带来一种与众不同的多元文化碰撞氛围。

  O9 [  H* Z% V3 o! @' R7 j4 b* X例如，Wexler 's Deli提供既高度重视传统美食制作工艺、又增添现代文化感的犹太风味精致美食，LAS MORELIANAS是地道的墨西哥传统料理店，Tacos Tumbras a Tomas、Ana Maria以墨西哥美食Taco而闻名，Sarita’s Pupuseria是传统南美萨尔瓦多家常菜式小吃店（也正是《La La Land》男女主角的约会地）。

9 M- z" J( C; J" O
3 O9 c% [6 l2 `+ L- L" H

" o1 h" b( o3 I3 G# Y* ]& a$ N' v


1 T6 V( y7 ^$ ^) m2 Q+ [# l中餐厅China Café更是于1959年便已开业，带来正宗的云吞、炒面等特色中国美食，并一直受到当地人和游客喜爱。
9 z/ t  \' U, [$ a% N

6 X3 _- z3 g* P$ P6 e  ?9 \


面向社区生活的开放性

我们希望这个城市变成什么样?
1 r  V+ i6 f; w- y/ L9 K: ?
我们的公共空间是什么样?
1 J2 i: ?) P/ A* s) T# N+ e) g5 N
我们如何和城市相互联系？
" {. p5 [0 Z2 E) }+ z% e) w- B1 f
  C" U! |& c# q- h& x% WAdele Yellin表示，因为总是抱有这样的反思心态，才会一直保持开放、适应周边社区。在她看来，“只有你向顾客敞开心扉，他们才会来找你”。

" m# g: X; L" Y# q中央市场也为此做了更多尝试，比如：

' J& e1 I. l1 v

延长营业时间。


增加Golden Road等酒水摊位，提供一个人们下班后可以坐一坐来消磨时光的地方。
; t( ]1 X3 H7 x9 x: y* S/ M
/ Y4 x1 ~1 W0 O: X+ l# g/ |! ]
组织更多活动，如面包节、游戏之夜、现场音乐表演、课程等。
. k, v& f: M8 n7 Q

  ~# j- h1 t" i/ K+ Y

( D( p& y% p' J1 I* Q( n3 Q结语
, r: R& F  @* I4 i
' |8 I9 [- Z6 z/ b8 l+ N旧时代气质的建筑依旧保留着怀旧氛围，杂而不乱的新鲜特色美食背后是洛杉矶多元文化交融的个性，生活在此的人们、每一位前来拜访的游客以及每一个摊位主人，都能感受到中央市场浓厚的人情味。

; b( r, L, y& f  U. E
5 P- ?" K: I. `1 e. u5 X
正如有人所言，“你走进市场，就能感受到周围所有美好的氛围——新的面孔、新的美食经营者和新的想法，大家一起创造了一个由美食带来的社区概念，让人感觉到自己正在创造这座城市的历史。”

7 w/ l; `; F  S5 v
! v% @6 ?& C  n1 R) t7 }! w3 o/ G6 B
. U* H2 J$ i; L  t; L% f
4 H9 i/ K9 {$ h; w9 x
对于未来，据当地媒体报道，中央市场在庆祝完100周年之后已经易主，新业主是一个比佛利山庄的房地产投资者，其 CEO Adam Daneshgar表示，“我们只想保护这个地方，会为市场升级而整修，还将增加更多的美食摊位。”

101岁的中央市场，或许正在迎来自己最辉煌的时代。

& [  \* C5 W9 P/ S5 o8 Y* Z% l来源：商业与地产(ID:commercialproperty)