除了《风味人间》,还有哪些能拌饭吃的美食纪录片?

佐罗

美食纪录片再次统治了我们的屏幕。

, K3 a+ I1 m" y陈晓卿团队用《风味人间》牢牢锁住了观众的注意力。第一集《山海之间》豆瓣评分9.4，腾讯2.3亿播放量。
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, C4 W  B; i6 c( L0 [% K- a《风味人间》的吸引力不仅在于画面中美味食物散发的诱惑，更在于人与食物之间的动人故事。

3 M) o  @0 a" L/ i这样的纪录片是不是比电影好看？

3 n' }) t/ l' K' e5 L) `; L如何成为纪录片观赏的高级玩家？

( i" T& Z# H4 _$ I- @其实，高质量的美食纪录片还有很多。

! V5 O7 L! t3 L! z# Q看完这份影单里的纪录片，不仅会改变你在餐桌上对待美食的姿态，也会让你在看美食纪录片的时候，超越流口水的本能反应。
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01 | 《食品公司》
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0 f# B7 j& P0 Z7 @* }+ ]导演：罗伯特·肯纳
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这部纪录片揭露了美国大食品公司的运作系统，它们以“更快、更大、更多肉、更便宜”为准则，向大众提供肉制品和其他食材，而超市更是充斥着过度加工的高淀粉食物。
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3 w- t; D' s8 ~& \/ K  Q从1950年到2008年，肉鸡的变化
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  ^2 U$ X3 y: _5 O9 h8 b8 l为什么健康的食物越难越买到？政府和食品公司有什么责任？
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罗伯特·肯纳的这部纪录片令观者难以安坐，改变了人们看待食物的方式。本片获第82届奥斯卡金像奖“最佳纪录长片”提名，荣获第8届华盛顿影评人协会奖“最佳纪录片”。
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) b" y- k. d" ^+ Y7 e9 I02 | 《主厨的餐桌》

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导演：大卫·贾柏

7 l! u3 K) t: |" j+ K5 o继《寿司之神》之后，导演大卫·贾柏再次出手。《主厨的餐桌》目前已经拍到了第五季，每一集讲述一个国家的主厨的故事，世界各地的传奇餐厅和明星主厨尽在其中。
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6 P4 y. W0 w. t0 a' [. @《主厨的餐桌》介绍了全世界最有创意的主厨和他们的作品

2015年，第一季获得国际纪录片协会颁发的“最佳纪录片系列”奖，此后每一季都获得了许多纪录片奖项的提名。
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03 | 《泥土交响曲》


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导演： 黛博拉·昆斯·加西亚
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大多数关于食物的纪录片要么以食材本身为主角，要么讲述名厨、餐厅或食品商店的故事，但这部纪录片却讲述了泥土的故事。《泥土交响曲》讲述了泥土、植物和动物之间的密切关系，突出了生态农业的重要意义，展现出各地的泥土专家们如何培养泥土让植物生长。
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1 w" j: Z9 l% w泥土才是创造餐桌奇迹的功臣
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本片获得了2012年的“科普传播荣誉奖”，也是“生命科学电影节”的赢家。

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04 | 《寻味“左宗棠鸡” 》




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% g' f' [0 u! ^- i( w  E3 [导演：伊恩·切尼

* J+ d1 k9 Q1 i& m' I2004年，伊恩·切尼和好友开车进行跨越美国的汽车旅行，途中停车进了一家有红色座椅和霓虹灯的中餐馆，点了一份“左宗棠鸡”。这次经历促成他们去追寻这道美式中餐的历史。这道菜跟左宗棠将军什么关系？剧组前往中国大陆寻找历史渊源，又探索了美国的华人移民史，甚至去了中国台湾寻找答案。
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彭长贵（左），左宗棠鸡的发明者
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影片中出现的多位美式中餐大厨，他们的创业经历对理解中国人与食物的关系有着重要启发。

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05 | 《蜜糖的秘密》

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导演：达蒙·加梅乌
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在内心深处，我们都知道吃糖对身体有害，但是澳大利亚纪录片导演达蒙·加梅乌却在给我们敲响警钟，蜜糖为什么让人停不下来？他自己担任实验小白鼠，在60天里每天吃40勺糖，这是大部分人平均每天的摄入量。最终的实验结果令人震惊。
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加工食品包含的糖分超出想象
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为什么我们的大脑总要更多的甜？这部纪录片从医学和日常生活的角度，讲述了蜜糖之毒。
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& O4 c/ h* X. C& w06 | 《酸葡萄》


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% F4 b3 \% C* N& i" G, t0 ^导演：鲁本·阿特拉斯/罗思韦尔

葡萄酒，每个餐桌的点睛之笔。它不仅是一种佐餐的饮品，更代表了一种品位和理想。《酸葡萄》讲述的是围绕葡萄酒的一桩欺诈案件。鲁迪·库尼亚瓦姆身边围绕了许多上流社会的葡萄酒狂热藏家，他靠葡萄酒专家的名号赚了数千万美元。


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' ^. A4 t: B) v! N' j% }葡萄酒藏家为什么甘心受骗？
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他经营的葡萄酒骗局是一个当代城市传奇，背后的行业黑幕更是令人惊诧，帮助我们理解人类对这种红色液体的执念。



1 B' Y: c0 f1 u. e0 q3 @' F07 | 《一部关于咖啡的电影》
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4 `+ J$ S) H/ l导演：布兰登·洛佩尔
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据说，全世界每天要消费20多亿杯咖啡，有两千万的人口靠种植咖啡谋生。当你在咖啡店点一杯咖啡，就融入了这个当代重要经济体系之中。
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7 W. z& ]" Q1 C; _/ H. @2015年，《一部关于咖啡的电影》在阿姆斯特丹咖啡节首映。影片着重考察了所谓“精品咖啡”的产业链，带领观众前往洪都拉斯、卢旺达的咖啡种植园，并介绍了东京、波特兰、西雅图、洛杉矶和纽约的著名咖啡店铺和咖啡师。
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! o3 P3 d  e8 [9 M* d2 A- m08 | 《糕点之王》
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导演：D.A.彭尼贝克，克里斯·西格杜斯
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# u) f3 P+ W5 a! z( XMeilleur Ouvrier de France——法式高级糕点师，简称MOF，法式糕点界的最高荣誉，这项比赛每四年举行一次。参赛糕点师要在3天之内完成40余件手工糕点，这是一场创意、体力、意志的比拼。


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0 O: t# V% Q. {  J: ]8 g+ D, P导演D.A.彭尼贝克和克里斯·西格杜斯跟随糕点大师雅克·法伊弗，记录2008年的比赛历程。获胜者将获得当时法国总统萨科齐颁发的蓝红白项圈。

许多观众表示，原来甜点大赛比马拉松赛跑激烈多了。

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( w/ @* ~; q6 |% ~09 | 《NOMA美食风暴》


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8 Y, B3 ^2 T+ V* ?5 X- I- ~) e导演：皮埃尔·德尚
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位于哥本哈根的NOMA餐厅被评为了“世界上最好的餐厅”。

这个称号改变了一切，尤其是主厨勒内·雷泽比的生活和工作状态。如何创造出给人带来宁静的菜式，又如何在餐厅榜单保持领先，他陷入了挣扎。

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NOMA餐厅的菜肴，蚂蚁装点的日本甜虾

+ s$ t/ F/ a  K在他的餐厅，你会吃到什么？面包、烤玫瑰、青苔、野浆果、蚂蚁……

这家北欧创意餐厅的后厨，堪比大牌时装秀的后台，激动人心。


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10 | 《味道的修炼》


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导演：萨利·罗
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( D* B0 t: ~2 }& l6 }5 ], R# v; j保罗·李布兰德特24岁就获得了《纽约时报》给他的三星，成为了史上获得此殊荣的最年轻的主厨。由于他富有创造力的菜式，在美食评论界，他要么在“最爱”之列，要么在“最恨”之列。

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# ~6 M% x- M# m1 l  ]主厨的宣誓：我来到这个国家，就是要得到我想要的一切，否则我不会甘心。
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, ^: P  i& p: s这部纪录片讲述了一个纽约的外来者，如何靠厨艺征服世界，获得自己想要的一切。
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; w2 i% [% R) o3 h0 N2 O厨艺的江湖，也是人性的战场。
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4 l; p5 t* k8 M看片之前，先来一份观影指南
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- m0 b9 S+ f2 S/ e9 @2 C- P$ l* L, D/ ~
牛津通识读本
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《纪录片》
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; b# d5 Q1 d( Z5 f, x0 P7 yDocumentary Film: A Very Short Introduction

[美国] 帕特里夏·奥夫德海德 著

刘露 译

( Y5 w( ^8 z; E) ~4 Y6 b3 n5 ^5 CISBN: 9787544769105
7 U/ \( F+ z9 }0 H" F
定价：32.00
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出版：译林出版社

  E, O2 t, w/ g9 x$ b, y5 g5 G% S纪录片跟电影有什么不同？

如何评价纪录片的好坏？
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纪录片导演通过哪些方法利用现实和观众？

如果你有拍摄纪录片的计划，该从哪儿学起？
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4 m  S( `# V; l( g  x5 g（点击封面购买）

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作者
- {1 W( X! A/ a8 i/ ~
5 b' O) M4 q2 a  n, V! j3 {8 |

+ i. V8 |! ^) ^（美国）帕特里夏·奥夫德海德
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资深纪录片学者

美利坚大学传媒学院教授及社交媒体研究中心的创办人
! {: x8 j; D' V- T0 `' e
' s! ~7 p4 k2 k0 E: a获国际纪录片协会颁发的杰出事业成就奖

. c  X0 P2 Z+ X3 F" a" E& }这一关于纪录片的简明读本是为以下读者准备的：
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喜欢看纪录片、想对这一影片形式有更多了解的人，希望制作纪录片、想了解这一领域及其前景的人，想知道更多关于纪录片的知识并将学到的内容传授给他人的师生们。
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本期编辑 | 维酱
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1 q6 n, `. v9 Y内容编译自themanual.com

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