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09.15菜谱 | 农家喜寿锅、酿肉花卷、海鲜炒面 [複製鏈接]


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* o% o8 F, G+ \) E) \今日招牌菜8 `+ s( T# ?7 c6 k  z" t6 L# V

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$ k- W' Q7 h! e- {! J
! [0 Q- ^. k* a | 农家喜寿锅 |
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( I. v+ l! g- m, f5 Y$ i1 j. L | 酿肉花卷 |
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| 海鲜炒面 |1 L" G! g& e( Z/ W

! k8 }( N2 U* O& \( o0 C* L$ }4 Q, W
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[ 农家喜寿锅 ]
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* \  n. J" Y& ~2 Q+ B9 e0 Q 5 q& Y1 y. L5 _7 ^6 T3 x

& L  T3 T% e( d1 O1 i! M-食材-; m/ _# u$ ^. r7 p

( j, |: H: q* L& l& i* R熏肉/虾/姜/香菇/青菜/洋葱/豆腐/鹌鹑蛋/2 v; N# K( x% g

" ^. N5 C+ n5 r$ p·
  \! E$ q. G/ U+ Z" m" O
$ v7 j& v5 N" A/ L料酒/生抽酱油/盐/
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-具体步骤-2 e( {* y( X$ Z  m& W( X
! t1 g5 i" a2 B- a! ]& z* k
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食材处理:熏肉切成一块钱硬币厚度。
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煎熏肉:部分熏肉切丁入锅煸出油脂,放入姜片、香菇一起煎制,出油后把姜片、香菇、熏肉盛出,锅中的油继续留着。
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煎虾:鲜虾入锅煎渍,用筷子不断给虾翻面,煎到鲜红烹酒去除腥膻味道,加入生抽酱油,再盛出虾。+ X" A  z4 d/ `
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炖煮:虾油中加入洋葱丝、煸渍好的香菇、熏肉粒,烹酒,加水没过食材,平铺青菜,再放上豆腐块,加盐。
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/ z) A8 `* c9 A  U/ R7 z0 s蒸煮:将炖煮的菜品转到砂锅中,外圈放一层肥牛,再在上面平铺一层熏肉,成熟后摆上虾肉,最后摆上一圈的鹌鹑蛋即可出锅。
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[ 酿肉花卷 ]% x9 z8 f- l9 p. z. H

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* n. m; N% Z% R" Y8 H0 e' Q/ k-食材-1 X) I. K+ L- g1 m: s& @
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面粉/酵母粉/牛奶/葱姜/香菜/肉馅/腊肠/& M- K/ n" h6 k- [
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白糖/蚝油/生抽/白糖/白胡椒粉/香油/" A0 l* \+ z, V8 J$ z
) s- B5 z6 r' j" c
-具体步骤-& X0 U5 V. j6 i9 H
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. I6 J. Y' j0 ]1 K
& ?; u4 N9 a5 @和面:普通面粉中加入五分之一勺酵母粉,用牛奶代替一部分的水和面,加入少量白糖后开始搅拌,出型后搓面成团,放在一个碗里扣好,醒发半小时。$ M/ s+ H4 z) F0 m1 z- V
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炸葱油:葱姜切丝,锅中放底油后,下入葱姜、香菜煎制,葱花变成牙黄色关火,
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做馅:肉馅中加入腊肠丁,放入蚝油、生抽、白糖、白胡椒粉、香油朝一个方向搅打上劲。( M+ v% d, m, ?' x
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擀面:把面团擀成面片,抹上一层葱油,再铺上一层薄薄的肉馅,对折切成小段。
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/ i* R2 E" ?& G做花卷:用筷子横向按压面团中间,两边上翘,再同样的手法再竖向底部按压,捏住根部,筷子往一个方向转动,即可做出花卷的造型。
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上锅:将葱油刷在笼屉上,留有空隙均匀摆放上花卷,盖上锅盖大火蒸制9分钟。
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[ 海鲜炒面 ]! ^( g" l* Y; o( p' ~8 D

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-食材-
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鱿鱼/蛏子/方便面/豆芽/彩椒/韭黄9 g* n9 q# V1 a2 }
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; I* f! O- B5 }+ u+ I1 h料酒/葱姜蒜/老抽/方便面调料包/香油  E5 C3 I* I6 B; N2 c! r, ~7 x

9 |5 H) z3 E8 V  w& G-具体步骤-
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食材处理:鱿鱼切成条。锅中烧水加入料酒,烧开后放入蛏子和鱿鱼,关火养熟。方便面煮熟过凉水防止粘连。4 N( }* Y4 B  `5 }; O7 B

2 H. U) W. I( Y6 a" v3 C% K4 _: C炒制:用厨房纸吸干海鲜里的水分,锅中烧油,倒入葱姜蒜炒出香味,倒入海鲜大火翻炒,加料酒去腥。; v1 s0 I. ~7 k6 _, d6 ~  z! O

+ G" a3 ~' S' E/ E炒面:方便面下锅,炒散放入豆芽,加少量老抽上色,倒入方便面调料包、彩椒、韭黄翻炒。
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调味:淋入香油炒匀后出锅。5 ^2 e. k1 r6 j7 R( |1 _' @2 M$ U

1 }2 W0 Y) M2 S$ z+ b! j  B暖暖的味道
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每一道菜都是家的味道
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