培红鱼片

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主料：

鳜鱼250克

辅料：

冬笋50克 ，鸡蛋清 25克， 淀粉(蚕豆) 13克， 腌雪里蕻25克。

调料：

黄酒 10克， 猪油（炼制） 30克， 盐 1克 ，味精1克 各适量。

制作：

桂鱼肉先切成4 厘米长的段，再顺丝片成宽2 厘米、厚0.1 厘米的片. 鱼片放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆. 培红菜（腌雪里蕻）切成末. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，把鱼片放入锅内，划散，至鱼片发白时捞出. 炒锅内留底油，回置火上，投入培红菜末和熟笋片煸炒，烹入黄酒，加进清汤，再将鱼片落锅烧沸，加入味精、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。