凉拌鱼片

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主料：

草鱼1000克

辅料：

胡萝卜 100克， 鸡蛋清 30克。

调料：

香菜 10克， 植物油 15克 ，姜 5克， 花椒 5克， 盐 4克， 淀粉 5克 ，白砂糖3克 ，味精 2克 各适量。

制作：

将草鱼收拾干净，剔骨，取鱼肉切片.放入碗中，倒入鸡蛋清、淀粉，少许水，抓匀.放入沸水锅中煮浮即捞，晾凉.胡萝卜洗净，切丝，香菜择洗干净，切段.锅中倒入油烧至六成热，放入花椒炒香，捞出花椒不要，制成花椒油.　将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上，加入花椒油、盐、白酒、味精，拌匀即可。