客家搏丸（猪肉丸）

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用料：
鲜猪腈肉（５００克）、精盐（４０克）、味粉（４克）、清水（１０克）、薯粉（３０克）
制法：
0 _# r1 B. W6 ^  v  n1、将鲜腈肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、薯粉拌匀，打成腈肉胶。
: S9 J# ]( ?) T. F2、用手将肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，焖、炒等咸宜。
附注：
' n0 ^) `6 t, o* P1 c6 X7 \1、腈肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的肉丸便不爽滑。
" ]! T& @6 A8 J1 h9 V2、搏丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使肉丸变韧。
; R8 M0 {% A  l" @, Z$ ?3、搏丸是客家肉丸的统称，包括牛肉丸、猪肉丸、牛筋丸等等。由于猪肉丸比较常见，所以一般讲搏丸是指猪肉丸。好的搏丸据说跌落地会弹回桌面。

wnagzunyu

真的会弹起来吗