平锅桂鱼

jszhch

5 T6 ^7 W( [4 h: \0 z
! `3 L! Z" j4 q/ U! ?) O, u# I
. \% _" S; q0 W: M' t
- \/ }' u- \( R! N( n# U

做法：

将桂鱼1条（约750克）宰杀治净，改一字花刀，擦干水分，鱼身抹盐4克，放入冷藏冰箱腌制3天.将腌好的桂鱼拿出冲水，沥干（约耗1小时），锅内放熟菜子油100克、盐2克，油温六成热时将鱼煎至两面金黄.另起净锅，锅内入熟菜子油100克，放入黄灯笼辣酱、剁椒、姜末、蒜末、料酒各5克，大骨汤100克和煎好的桂鱼一起烧制，待汁快收干时，放入盐2克，生抽王、蚝油、味精、家乐鸡粉、料酒各5克，出锅前放紫苏叶5克、青椒米50克，盛入垫有圆葱丝50克的平锅内，撒葱花3克即成。烧制桂鱼的时间为3-4分钟，要让汤汁收浓，入味才会更好。

' g2 U% f2 {; Q* v* C$ m7 p7 k
6 I! x6 E9 t0 A# y7 K. b2 a3 C) i