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卤牛肉[15P]“不知道为什么最近特别想吃卤牛肉; Q0 t$ m$ F0 }
餐馆是很难有这样的菜菜，更别说货真价实的了) d8 B: U+ D! c: x
只是最近又换了住的地方
0 }, h! d, {, C a各种整理+ h3 G2 R2 m+ J& @$ @ A5 f( J& z/ W
还有新的地方买拍照背景各种啥的
( U7 t+ m; w9 b4 k太累，还要灯光刚刚好) k. C: W' x9 w5 U
还好我挺能折腾的$ v/ V1 O# a$ G w
感觉好长时间没有来写菜谱了，感觉都不好意思见你们了4 P' i. U e% b4 Q- ~1 D! P
今天终于差不多了，就赶紧整理来了) K. ^2 Y& `7 a& g; o" J. E; O2 g* W3 z
哈哈我把新家的阳台利用起来种菜养花来了
8 J4 P+ s% g7 n3 ^- Z5 I就在刚才弄好了土，买的番茄黄瓜苗到了6 }5 B. j7 J, O8 d0 Z3 ~( S) k
写完这个就去拿快递摘苗去了- D5 P. `4 T+ q' X( Y' c8 N
你们等着我晒图哦”用料
: N) c5 [$ H1 j: \% Y: E7 m主料
' k5 e' U ] x, H/ b* Z! x( N' f% _
( Z) o8 ~" v5 o8 P$ F牛肉一大块& H9 D' i8 Y* _" d
辅料
7 m2 Y% z' J# L) Q# I4 A- C! \香料具体自己看0 p* {7 Q& _5 X
大蒜一个半: f9 U. t+ y7 _" }) ^" F
姜片5克 b8 e2 W/ u- A* L( J( K) p% ]( t
大葱半根' n% o0 w! n2 {8 m! u& F* Z* q
生抽适量
9 v/ u- L# ]2 k- `* w7 I老抽三勺
0 ~4 o; |1 ~2 B4 D9 ?& v料酒两勺
' U( V/ W* M+ D9 X- k4 e; F盐适量# S0 Y4 ~5 g1 n, U
冰糖四颗9 B0 }" n! w3 i* o( J8 X, ^7 ]# L0 V
小米辣六七个
7 l5 a4 _7 Y3 U1 V+ H小葱适量$ b! L, Z% K) Z0 E' K
干辣椒3克
9 Z/ t3 _. O, t) ~9 i% Q3 o4 Q卤牛肉的做法
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准备好一块好的牛腱子肉，【最好是筋膜丰富的腱芯，好像叫金钱腱，因为不管切片后的筋纹还是口感，都是最佳选择哦，只是价格也会稍高一些】
: h' Y+ K* j( u. P2 a `用冷水浸泡至水清
$ T8 p" M9 }3 [3 { g/ F! [7 Z中途记得换水哦! R& k7 [5 v' i- P' B
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牛肉如果买的大块的话就一分为二
; a+ S; O1 O5 n; _2 Q不能切的太小，牛肉煮后会缩小1 ]& o: H L! C7 c: N1 `0 P
然后最重要的一点来了，清洗干净切好的牛肉段用保鲜袋装好放进冰箱冷冻室!冷冻室冷冻一个小时左右
& U- b& J. x! O; L- P. s我也是卖肉的帅哥告诉我的，我经常去他那里买各种肉
; j Y3 Y6 ^4 j2 G0 _! }! D4 Z每次我都说要最好看的给我要写谱6 @8 E4 X& U9 v5 k; F: ~& i3 }" r
他说这样过的牛肉切片的时候不会散开，肉质也更紧致) b! r) |) g5 P v, E& q! I) E
下面开始来慢慢的准备其他的配料
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大蒜我没有去外皮，清洗干净就行，我分成了几个，整个也可以
) o4 L! U. N0 r8 d# R$ P生姜去皮切片+ Z# I1 u5 g! [( o5 J
5 W9 x2 B+ h3 l: o1 Y* c+ S% Z4.1 n( M8 n7 C8 p. E8 h5 K/ J
大葱切小段/ L, M0 n v5 M$ `
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8 n# B' U5 n% Q* f8 z准备一些家常的香料，经常做饭的人都可以备一些在家里$ n8 N5 P& e1 q. T
我家里这些事常年必备的1 s, d; |8 Y5 v
菜市场不知道怎么买的可以加我告诉你们网上买
* G6 m* W+ g/ Z+ K% ?* C1 {这里有:丁香，桂皮，香叶，花椒，八角，草寇
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准备一个大一点的煮锅，汤锅中加入适量生抽，老抽，耗油，料酒，适量水，所有香料和葱姜蒜，几颗冰糖/ p) N* z$ ?0 S& E& k( F
【所有汤料都要漫过牛肉哦】
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) o2 @1 b: a7 E+ x+ Q1 m% X7.9 P( _$ C( X3 d1 V( x2 G6 t/ M1 s/ C
加入冷冻过的牛肉块，大火煮沸，中间放了些干辣椒，因为爱吃辣
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因为没有焯过水，所以煮的时候慢慢会有一些血沫，所以用勺子慢慢的全部撇干净6 \& x5 q+ y/ q3 n( B. R
刚开始煮的时候容易溢锅，人不要离开
- f! i- a7 j) F" w3 H' L9 [+ V/ n后面转中小火，保持滚就ok，- R2 _6 A$ O/ F" v* i; y
中间可以翻动一下，还有尝尝味道看看缺什么加入什么
7 q; }. ^2 A* e) K个人觉得咸度稍微一点点，这样中间的味道刚刚好
' I' S8 X# j/ m* c1 d- _喜欢沾酱料的那无所谓，汁儿里有咸度
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4 U% ]. Q0 @$ ~. u3 I5 U& F7 Q0 w具体多长时间我没有看，大概一个小时多一点" L$ p( j- Z- d' m9 ?
用筷子能顺利的插入即可关火 @" f& P0 ]: f+ `1 q5 l$ d7 f6 t% l
我反正是喜欢有嚼劲的，我家里人也是, N/ T2 |, x4 x6 }$ H+ ]
关火继续焖，让味道更渗入其中
; {) b# b& c* R4 Q+ g6 ?0 `$ p7 E如果卤的比较多的话可以放冰箱, D! O6 D6 E0 t$ L/ o3 V7 R
吃的时候拿出来切片就行
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( Q! h7 q: }# l+ b0 Q- V7 i: S10.8 M) m$ }- _4 y: m% w
切成均匀的薄片4 {# T q( F) R5 `0 @" Y
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# N7 j$ v% ]* _' a6 I8 m8 B I现在我们来开始准备蘸料其实也随自己个人口味来吧:加了小米辣，生姜大蒜末# Q* Y* N4 t' d2 |0 M
葱末& H- z, V% t/ B' B8 u
还可以整一点香菜
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加入少许凉拌生抽，蒸鱼豉油，少许香醋1 @' ^$ f- W; d2 C6 T; p0 T1 a
辣椒红油，盐，白糖，鸡粉3 i- C- z; l- M- q3 u+ }% I' }, V
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不好意思呀，拍照的时候没忍住来了一块儿，太到位1 @ [3 _/ a+ a. t1 L9 l; x
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- Q, N) ?5 T4 r" y: g) K个人觉得宴客必备菜谱，操作不难，而且看着好高级的样子，只是提前准备一下直接切片就可以啦* A% f( {" E3 Y4 c6 m6 m( s
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在这个炎热的夏日，来一盘卤牛肉，配上一杯冰啤酒% h `0 q6 i r! B% j/ c
来一部自个儿喜欢的电影8 T2 s: S" v- e2 z$ W( w4 `8 s
这感觉你懂的
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發表於 2017-7-8 15:17:12