肠粉

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斋肠：
& @! u5 r- H/ p$ A一、把冬菇切成块、云耳摘成小朵，把水发云耳、金针、冬菇洗净抓干水后放入锅，开中火，煸干水分；
二、加入竹笋，再点入精盐约2/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙，炒至材料入味，盛起备用；
2 L! U1 Q2 ~* t  h三、在一较大的碗，倒入粘米粉4汤匙、玉米淀粉1汤匙、油1汤匙和水12汤匙成为粉浆，搅拌均匀；
四、用一大锅，把水烧开，用一方烤盘，在方烤盘上涂一层很薄的油，放入沸水面；
& m9 U! L% a, J, a/ M五、倒入粉浆，不要太多，刚好没过底就可以了；
六、等粉浆变得透明，在一边放入炒过的云耳、金针、竹笋和冬菇；
$ B9 y1 |, O! d( ?# A: c! s七、用铲子慢慢把馅料翻卷好卷后就可以上碟了，再淋上生抽、旁边伴上水焯青菜、撒上葱花即可提供食用，喜欢的可加少许辣椒酱，很棒的。
牛肉肠：
8 @) s8 Y/ Q+ p8 a5 H8 P# r) ?, Q一、把牛肉切薄片，放生抽1汤匙、盐1/4汤匙、糖1/4茶匙、苏打粉1/4茶匙，用手抓至起粘性，再加2汤匙水，再抓至水完全被吸收，静置30分钟；
二、把粉浆搅拌均匀，不要让淀粉沉底；
3 _, K& H% C# e8 l* n& d三、用一大锅，把水烧开，取一方烤盘，在方烤盘上涂一层很薄的油，放入沸水面；
四、如果担心粉浆铺得不均匀，可用烙饼推子推平；
6 j' L" H$ S1 |) }+ x3 j: o五、等粉浆变得透明，放一边放上牛肉，堆成长条；
六、再用铲子卷成卷，盖上锅盖，大火蒸5-10分钟即可上碟，再浇上酱油、麻油，旁边拌白水焯的青菜，撒上葱花，正到痺。
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