五香芋头糕[9P]

huhao740329

五香芋头糕[9P]工艺：蒸
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难度：初中水平
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人数：4人份
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口味：咸鲜味

准备时间：30分钟
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烹饪时间：<60分钟
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“芋头和腊味真的很合得来。用来做芋头糕，就是最经典的糕点之一。用微火煎一下，更加是外酥里糯，妙不可言，在我们广东过年的时候，总少不了做糕，糕点除了好吃还有年年高升的寓意，所以这个传统一直传承下来，没有变过，我们客家以糯米糕点居多，而其实，芋头糕做起来是一点也不难的哦，而且吃起来一点也不腻。”
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主料：粘米粉180克
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辅料：槟榔芋540克腊肠2根
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调料：食盐2小匙蒜2瓣水280克植物油20克五香粉1/2小匙黑胡椒粉1/2小匙

五香芋头糕的做法

) V" o3 c; b" ^/ A1 T* T6 l1.粘米粉180克 清水280克在碗内调匀成粉浆

2.将腊肠蒸熟，切成小颗粒，大蒜切碎，芋头切成1厘米大小的方形颗粒
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) `( t7 M  l; x! }7 _% B& l9 D3.炒锅内放入1大匙植物油，冷油放入蒜头爆香，加入腊肠粒小火炒香

4 @9 v4 U9 F' T2 M, D2 D5 i4.放入芋头块，加入清水,水量没过芋头的量，中小火慢慢炒制
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/ q% T9 x: |# G1 R" J5.大火煮开后，加入五香粉1/2小匙，盐2小匙，黑胡椒粉1/2小匙
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2 a( Q" N" C8 y: \6.稍搅拌均匀后，调好的粉浆水(使用前要再次用汤匙搅拌一下，以免沉淀)

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$ b/ K6 P& {$ [" d7.粉浆水全部倒入后，这时要转成小火慢慢煮，一边煮一边用铲子翻底部，以免糊底了
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8.一直煮到面糊结块了，没有液体装的面糊,熄火
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9.在模上刷上一层植物油防粘，将煮好的芋头浆放入模具中，将芋头浆一边拍一边填平

10.放入蒸锅内，上汽后中火蒸制40分钟


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5 P# K' A! ^0 G) _11.蒸好的芋头糕不要马上取出来，一定要等放凉了才取出来

  V, a7 J+ L1 t* f  ]" V0 ~3 K9 j12.放凉后的糕，切成长方片即可(切糕的时侯利刀粘点凉水，比较不粘)
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$ e1 ^9 y  K9 R# R- t4 M; E13.炒锅烧热，放入植物油，凉油放入芋头糕，用中小火煎至表面微焦即可

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9 u: ?" _  R( \7 h烹饪技巧

1、腊肠要先蒸了再切小粒才比较容易哦；

2、炒腊肠的时候一定要注意火候，很容易糊掉哦；
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0 T0 T- B/ t2 s3、粘米粉和水混合后浸泡一段时间后会沉淀，要使用之前要用汤匙再搅拌均匀才可使用；

) P# f* v  X# O9 l4、蒸制的时间视容器的大小，厚度不同，蒸制的时间也不同的，请您要注意；
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5、取出芋头糕的时侯，和切芋头糕都要等芋头糕凉了才好切的，切时菜刀要利，而且沾些凉水会比较不粘；
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0 v& q7 g( ?" T! J4 q9 r" U6、之所以叫五香芋头糕，五香粉很重要，但是也别太多，盖过芋头本身的香味了。