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熏鱼[5P]
" H) P6 J2 q2 X9 I+ H$ x" X1 } S/ u" n/ H4 ~& y$ B8 ~
工艺：炸
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: `5 |. l2 P* Z' P' ]难度：初中水平0 M3 |5 r# _* j$ P# V9 v5 s
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人数：3人份5 L n" w( e, b6 Z$ P- b W
) }4 }& i, P' h( R4 @口味：咸鲜味
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准备时间：一天# @8 R" W5 `" j ~& J
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烹饪时间：<15分钟
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主料：青鱼500克
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调料：老抽3大勺植物油适量, q" t/ z! r, b$ P+ F5 K' R# ^6 ?
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熏鱼的做法
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% M2 K; S6 w8 L6 p1.青鱼洗净切厚片5 _# @5 I4 F/ V" ~( Q
2 A h$ ~' [9 R3 _: V5 ^ Z( v% H2.倒入老抽拌匀，静置2-3小时，让鱼片上足颜色9 N9 R+ m! v; p# D+ M; i! Z9 N
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3.上色后平放，让鱼片表面风干(如果不急，可以放置一夜)
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. o1 O4 x2 D6 x0 E- f4 z4.油锅温度七成时，下入鱼块，高温让鱼块迅速定型，出锅沥油后保存，可以一次多做放冷冻，吃前回室温，调各式酱汁烩制, Y2 |. P3 \; o1 _% z6 }( a
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6 y. U) s3 f- p4 O8 d烹饪技巧4 T6 f; \* ?+ K m2 O, [
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1、熏鱼制作非常简单，只需要品质好的老抽上色就行，待鱼块上色风干后入油锅定型；
* B( F# z$ O6 x& Q0 p! {& h0 |* r: [, D
9 X7 l# c0 M4 X$ m& g2、油锅温度不可低，油温不够，鱼肉易散，比较大型的鱼都可以做。
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發表於 2017-4-27 12:07:56