夹沙肉[12P]

huhao740329

夹沙肉[12P]工艺：蒸
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8 G" c) \! o  p# M  b, O$ ?难度：初中水平

人数：4人份
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& |; F) u, h3 T; R2 N口味：甜味

准备时间：60分钟
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烹饪时间：<2小时

“夹沙肉也叫甜烧白，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，肥而不腻，平时虽不常吃，但年夜饭的餐桌上绝对少不了它。”
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主料：五花肉500克

  E# X) `  ~6 I8 V! T2 |+ o0 i辅料：糯米半碗豆沙100克

调料：酱油2勺白糖20克猪肉1勺蜂蜜1小勺水适量

0 X) j$ p  ]/ f4 i  m0 U) W9 }' J夹沙肉的做法
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1.准备好五花肉(分层三层以上为好)

5 E: c  v3 O# A( x7 R2.锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出

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. l7 o' b. @4 c& N+ S3.擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色

6 `! c1 W5 i6 i% B. Y4.再涂上一层蜂蜜
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5.涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮

3 k* B4 f! {  T2 H: b1 i& e6.另起锅，加油(不要太多)，油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中，这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险
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7.炸至肉皮表面焦黄后，捞出

5 V1 j3 }$ h. Q& B2 A8.放入刚才的煮肉水中，继续煮上7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱
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* w! m+ G7 ^  w5 ]8 t+ T3 r9.锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化

10.将糯米用水煮熟后，倒入(糯米提前泡了24小时)


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" N: o0 n" e' }11.加入适量白糖(可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可)

# v( |7 [5 y& O12.中火，翻炒均匀
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; p1 ~1 x" F2 U# g+ s13.炒好的糯米铲出来
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6 J8 [$ K. E3 O$ O$ C2 B1 D" p. y, `" l14.准备好豆沙

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: O* I( c1 u& E& x15.这个时候肉块也放凉了，切成“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断

16.将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整

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6 u, }  `3 |, d+ U: x7 t17.将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底
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! ]; b9 t9 i: s4 V; k) U# @* f18.上面放上炒好的糯米，压实
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. M9 s$ \/ K$ D, F: |6 \19.放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时
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, ?3 B; K0 a) \6 Q20.取出扣于盘中，撒上白糖即成
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烹饪技巧
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, D1 y" u# Z/ p& {7 e- a& F1、老抽 蜂蜜刷在肉皮表面，经过油炸后，色泽金黄透亮、晶莹剔透；
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2、炸好的肉皮在肉汤中滚煮一下，既可起到去油腻的作用，而且蒸熟后会有那种起皱的效果；
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3、糯米饭用猪油和白糖炒一下更香，也是比较传统的做法。担心脂肪含量过高，可省略此步骤，糯米泡软后，直接和肉片一起上锅蒸；
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# D' d$ g7 b& [4、夹沙肉最难的地方在于切“连刀夹”，将肉块放入冰箱中急冻一下，肉块稍微硬一些比较好切，刀工好的厨师切出的“连夹片”又薄又大，经过长时间蒸制后，肉片薄可透亮，透出里面的赭红色的豆沙馅。

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