夹沙肉[12P]

huhao740329

夹沙肉[12P]工艺：蒸
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难度：初中水平
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. m8 M) N9 @+ l# o人数：4人份

口味：甜味

准备时间：60分钟
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烹饪时间：<2小时

% o3 o: [: y. q“夹沙肉也叫甜烧白，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，肥而不腻，平时虽不常吃，但年夜饭的餐桌上绝对少不了它。”

主料：五花肉500克
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辅料：糯米半碗豆沙100克
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调料：酱油2勺白糖20克猪肉1勺蜂蜜1小勺水适量
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夹沙肉的做法
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( O: Z4 B; f1 g. e- b9 G1.准备好五花肉(分层三层以上为好)
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' C6 {9 z& T6 f5 P) ~2.锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出


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3.擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色

4.再涂上一层蜂蜜
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: [0 a' Q5 e3 w5 e( }5.涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮
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& S1 S: _+ e8 B; |1 R1 u6.另起锅，加油(不要太多)，油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中，这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险

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7.炸至肉皮表面焦黄后，捞出
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; B  C$ X* c: w# X7 l; B8.放入刚才的煮肉水中，继续煮上7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱

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9.锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化

10.将糯米用水煮熟后，倒入(糯米提前泡了24小时)

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6 j5 W* m$ ]3 `; x! `- P6 \11.加入适量白糖(可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可)

12.中火，翻炒均匀

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% a3 K4 ?$ v9 k1 p5 r$ |6 W13.炒好的糯米铲出来

14.准备好豆沙
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15.这个时候肉块也放凉了，切成“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断

3 P( m+ z3 J9 M8 t0 |3 F3 B: K+ p# @" Y16.将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整

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3 \( n8 I. U2 J" Q6 F1 I" F17.将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底
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) @; {1 g5 A. e: r* E18.上面放上炒好的糯米，压实
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1 p( L, V6 }3 G1 W# K% u* x, L19.放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时
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4 O* j- Y5 r7 }/ q0 z20.取出扣于盘中，撒上白糖即成
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, l$ y; `: }' Z* i# \1、老抽 蜂蜜刷在肉皮表面，经过油炸后，色泽金黄透亮、晶莹剔透；
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. E( r7 }8 H5 U: C8 z. y0 }9 V2、炸好的肉皮在肉汤中滚煮一下，既可起到去油腻的作用，而且蒸熟后会有那种起皱的效果；

7 W* L$ `0 K2 E2 ]3 m7 O( ~3、糯米饭用猪油和白糖炒一下更香，也是比较传统的做法。担心脂肪含量过高，可省略此步骤，糯米泡软后，直接和肉片一起上锅蒸；

4、夹沙肉最难的地方在于切“连刀夹”，将肉块放入冰箱中急冻一下，肉块稍微硬一些比较好切，刀工好的厨师切出的“连夹片”又薄又大，经过长时间蒸制后，肉片薄可透亮，透出里面的赭红色的豆沙馅。