松鼠鱼的做法 【20P】

huhao740329

松鼠鱼的做法 【20P】松鼠鱼的做法  

• 来吧！来吧！上鱼！鲤鱼一条！我叫买小一点的，怕吃不完！这个说是一斤多！具体多少不清楚！
  
  ; D6 C( ^( l6 r我要动刀了
  9 C$ p4 M9 |! @* |, D  O& P% x  |# e
• 先剁鱼！记很别把这两东西剁了，留着更好看。
  
• 我本来想剖背鱼肚连起平，这样更好看，但想想要新手做会很难，我就把鱼分成了两半。
  ( S' U7 W3 o' t: V# c6 ~* }0 k
  . C, m, {& q' p- q; g一手压住，刀从鱼骨处平行过去。
  
• 另外一边也如此，因为没人给我照照片，没办法照出更全的过程！要还没懂怎么把骨跟肉去开，你可以去看我片鱼贴说的很详细！要真的不会，可以找卖鱼的这样给的劈开。
  
• 鱼骨要去掉，鱼皮向下，左手压住鱼身右手拿刀跟着鱼骨往下滑，要用一点点力才行。
  # z( p: }+ T4 W6 w& T5 j
• 两边分开是这样的。
  
• 要从四十五度角鱼肉劈下，建议采取左手压鱼右手拿刀，刀放上去一点慢慢拉下来，不要采取用锉的方法，怕把鱼皮切破。
  , ]3 L, N% x' ], {
  看恰到好处！鱼皮没破！刚见底。
  6 @" C7 z7 S# ]* A# m* _
  2 ^$ u: D$ z/ j" j9 x3 _0 }4 d刀也要倒着用四十五度角下刀，这样鱼肉会长一点，更像是松鼠的毛！要吃的完的情况下买大肉多的，做出来更好看。
  7 N0 A9 P) W3 ?3 \
• 另外一半这个方便切，切出来更好看，这样的花形叫荔枝形。
  6 Z- w# \- d, t. I) R8 f/ H/ b) o
• 两都弄好了，松鼠鱼做法简单的，主要在改刀。这关做好就差不了多少了。
  5 S' q7 J- q! t  F; s. u
  这里说下鱼骨，要怕不够吃就把鱼骨一起，放鱼身下面就是，要不用可以拿来做汤。
  " y: C# k5 X; |  b+ t( y
• 用两勺料酒！少许盐腌制半小时
  & {% G) @0 r' V, O$ G
• 腌制时间我们来准备一碗酱汁！
  * S7 j$ G- u9 {鸡精一勺
  . L) ?  I4 e- ?, p9 N淀粉三勺
  ; P9 T3 E- L+ H' W生抽一勺(如果想很好看可不用，以上勺子付图在生抽图片上，没有可免）
  白糖五勺
  , ~8 v. K% ^  Q1 j7 I青水适量
  : V5 U! e0 F  T) J2 P蕃茄酱多少自己定，按自己口味来！
  5 u9 J; v9 r( f1 j3 H% m: A
• 腌制时间到后把多余的水倒掉来半个蛋清，搅拌下。
  
• 干淀粉倒一碗里准备好！要准备个大点的勺子，有什么用马上揭晓！
  
• 油！我用了小半锅！油热
  5 }9 J% n: m& Y' E* V8 t7 x等油热时间我们把鱼铺上淀粉，要把每个角落都铺上，鱼肉扒开把淀粉弄进去，力别太大，弄好后抖抖，把多余的粉抖掉。
  
• 鱼倒提用刚准备那勺子用油把鱼皮浇两下，让鱼皮缩起来定型。手拿的地方不浇也没事。
  
• 然后再整个下去炸，形状就再也不变了。
  炸到变白有膨胀，就拿来起。
  都炸好了，鱼头小火慢慢炸，里面才能熟。
  % e* |0 C; e( x$ f4 g0 M% Y
  : f/ J8 D4 W& v5 a$ |; d- {: G
  放至表面凉或许全凉再炸一下，这样更脆。
  5 A% S5 u& i  b! v, \) q7 M+ B# e: ^第二遍下锅，油热到八成，下鱼40秒起，下鱼后改最小火
  . @6 {3 }  y+ [. u8 ~
• 鱼炸好，造型摆好。
  % ?3 N7 O+ O2 n9 ?
• 锅中少留油～下蒜炒香
    |( a+ H( J' S# }# _
• 倒入先准备的酱汁烧开，浇到鱼身上。就
  
• 把汁浇鱼鱼上开吃。
  
  / c. Q0 X# N( _. V

小贴士鱼皮不是很容易破的，所放心改刀
6 g9 p/ u; ?& _: s0 z) Y2 g' I