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无锡排骨[7P]工艺：炖
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; Y0 l! t" t) c: r* `5 W( p难度：初中水平
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" I5 ?5 {% A b人数：2人份5 {- y- d( u& M# u3 [
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口味：茄汁味4 o3 M0 k9 g3 W v9 [, \( q# j
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准备时间：30分钟/ b+ N% R- u. @0 |
: {. C C/ X% D2 H烹饪时间：<60分钟
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4 i! _: L# H" a* Y+ R8 f m主料：猪小排350克
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, d0 s' T2 [9 L: J! @) m2 I辅料：西红柿2个$ [9 C" G0 c5 t, U4 R: J; j( n( ]
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调料：葱2大勺姜5片蒜1瓣八角2个桂皮1小块生抽2大勺老抽1大勺番茄酱1大勺半黄酒1小勺白糖1大勺半香叶3片水800克植物油适量3 P1 @/ {" m3 S0 v8 K
# |7 e6 j) Z7 d无锡排骨的做法
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: m! w5 n! Q: y) S, _0 i( M1.排骨剁成小块，用冷水泡20-30分钟去除血水捞出，锅中坐水烧开，放入排骨焯一下去腥和杂质，捞出备用
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2 o0 i7 d" s2 F) H& P$ m3 N _& Q2.西红柿顶部切十字花刀，然后用开水烫一下剥皮后，切碎. l, T; |$ p @$ X
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3.炒锅烧热倒入4大勺油，油温5成热时放入葱姜蒜炒出香味，再倒入西红柿碎用小火炒至变软
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4.放入番茄酱炒匀
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5.倒入排骨继续炒约半分钟# E; |( H7 ?4 i# x4 M$ f( h9 C
9 z- S% @/ T& O% Y I# ?/ c6.倒入生抽、老抽# Q6 }5 z0 ]: @ q1 P& K2 P1 S
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7.加大料、桂皮、香叶、料酒& n0 G; P9 k+ c/ R; v# B1 [
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8.放入冰糖
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9.将调料和排骨炒匀+ [( u6 d; a( J* \0 F; T/ U
+ _7 L9 j; ~' z5 p$ P7 d7 q4 C10.倒入开水，水量以漫过排骨为准+ g. W! d) Z9 a5 a. o$ e. }' Q
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11.加盐，大火烧开，转小火炖约45分钟，至排骨软烂
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12.最后用大火收汁，加鸡精调味. m, Q2 F4 q. P! H
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發表於 2017-4-25 12:41:10