多味油辣子[10P]

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, K8 n4 _" }7 s5 I& \8 r工艺：其它工艺
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难度：初中水平

; u9 Z1 {9 l3 B) G4 n; l$ \: U人数：2人份
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, q: {3 w$ e( [3 T口味：香辣味

8 f9 {9 W/ d6 e0 t! t准备时间：10分钟
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/ A4 N, w1 K/ s; a7 e烹饪时间：<15分钟
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& D# C( d0 |* N# Q* Z主料：干辣椒适量

( E5 l# ]. l4 z$ w9 r8 e2 ]5 \4 Z辅料：花生适量芝麻适量麻椒适量花椒适量白胡椒适量葱白3段姜1块蒜半头蚝油适量生抽适量白糖适量调料植物油适量
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多味油辣子的做法
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材料集合图：


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! r' C- D" F# _1.锅内倒油，放入花生米，放入花生米(油要多些，花生米要凉油下锅)

: c6 T7 M" b( b9 ?1 \8 v. }2.小火将花生米炸香

: {& H9 ~  r; G9 ?8 U: o1 W: W/ ?/ W3.炸好的花生米捞出控油待用
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6 D; ?" M1 V7 S' N4.取一个大碗，将干辣椒和芝麻混在一起，并加入一汤勺盐

9 S/ o3 V$ H# L8 ?7 C# R5.将刚才炸花生米的油烧至微微冒烟，浇入装干辣椒的大碗里

' f, M9 ^1 G* w9 B2 M% o: L6.用勺子搅拌均匀，这样可使干辣椒受热均匀

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7.将花生米捣成花生碎
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# j6 |  P/ M1 ]* A8.捣好的花生碎，留一些大点的颗粒吃起来更香
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: N) e* p# R/ E$ \/ c5 w$ E' x* R9.取干净无油的锅，放入花粒、麻椒粒和白胡椒，小火炒香
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( ~1 \3 i, n/ S: b2 X10.炒好的胡椒粒、花椒粒和麻椒粒盛出晾凉

, J9 ^# K7 H4 Y. F8 \11.将胡椒粒、麻椒粒和花椒粒捣碎些

12.捣好的三椒粉

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8 M4 m+ T; V0 S5 m4 t13.葱姜蒜切末

) F  g# c+ @- |( }" w8 y) E4 G14.锅内倒油烧热
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& k& w) K2 {/ [$ N5 y: J15.倒入葱姜蒜末，小火炒香
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16.倒入调制好的调味汁

17.小火熬香

: z" M4 y( D# _/ f. P18.熬好的葱姜蒜调味汁，盛出待用
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. h* v) l/ }: I; U+ e19.将花生碎、三椒末和姜葱蒜调味汁放入装辣椒油的大碗中
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20.用勺子搅拌均匀

$ }) B7 I$ x7 v2 O1 _- F- [21.用干净无水能密封的罐子装好，放冰箱冷藏
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烹饪技巧

, ?/ s* T9 r: U, A6 W# R1、干辣椒和花生米的比例是1：1，这样吃起来辣味和香味都比较足。
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2、花椒粒、麻椒粒和白胡椒的比例是1：1：1，如果不喜欢麻味，可少放或不放麻椒粒。

2 r" s7 U7 k. d  d- V3、葱姜蒜没有固定的比例，根据自己的喜好添加即可。

4、调味汁里的生抽可以用蒸鱼豉油代替，这样味道更鲜。但注意，不能用老抽代替，虽然味道没有影响，但是做好之后的油辣子颜色发黑。

5、白糖的量宁少勿多，除非特别喜欢甜味。

6、热油浇入干辣椒的时候，一定要分次浇入，浇入后用勺子及时搅拌干辣椒，这样能避免部分干辣椒过热变焦。
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" S. o9 w. m' j6 A7、家里有料理机可以用料理机将花生、麻椒、花椒和胡椒打成粉末，这样更省劲。