花椒酱[10P]

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工艺：炒

难度：初级入门
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; l5 t/ V4 b7 p6 F1 ?4 y0 C人数：3人份
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口味：椒麻味
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准备时间：5分钟
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. [$ m5 i2 Y1 P烹饪时间：<5分钟

主料：五花肉适量

2 N3 E3 ]0 V5 Y  U, J9 c$ ]辅料：黄瓜适量花椒适量
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调料：花生油适量葱适量姜少许料酒少许香油少许白糖少许面酱适量
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2 U) z" i2 x" A花椒酱的做法
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# r9 b9 S1 G1 u5 \9 P1.鲜花椒用清水漂洗一下，沥干

2.五花肉切成丁、葱姜切末备用
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3.黄瓜洗净切成丁，用石臼把花椒捣碎
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4.锅里开火放一大勺油，油微热把捣碎的花椒放入，用油把花椒炸香
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5.放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出来，可以看到锅里的油慢慢多起来，加入一勺料酒

5 B) Q, ~' t, x( x& E6.加入葱姜末爆香，把黄瓜丁放进去翻炒，要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，黄瓜变软变透明
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+ t( s( F) a$ M$ y7 I7.加入一小碗面酱，小火慢慢炒酱，加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，直到酱粘稠，加入一点香油即可停火出锅
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4 s0 T& V/ z, H  `0 ~9 a1 y烹饪技巧

6 l, P7 J# S( ]7 a" \6 m1、要选用新鲜的花椒，做出的花椒酱才好吃。可以将新鲜花椒放冰箱冷冻室，这样一年都可以吃到。
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1 {7 i0 h" k/ M& h/ d3 R2、花椒用之前要先捣碎，碎花椒更能出味。

3、花椒先下锅，使用热油激出花椒的香麻味。
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4、五花肉要慢慢煸炒，熬出一部分肥油，不但肉的味道不腻，炒酱的时候因为有了这部分油脂的原因，特别香。

5、黄瓜丁要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，酱可以保存更长时间。

" c2 c: ~' W. {# i6、我用的酱是太后自己撕的面酱，真的很厚，所以用之前用一点水调了下，买的酱就不必了。
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7、小火慢慢炒酱才香，保存时间也长。

8、加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，防止酱糊锅。
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9、做好的酱凉透了冰箱里保存，可以放接近一个周。
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