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【主料】鸭子、啤酒、食盐3克、单晶冰糖4块，老抽15毫升，啤酒600毫升，生姜、干辣椒、酱油、大蒜 + n) W' c8 U }: N% O; U2 e
【做法】
% Z z2 i' v( I+ T4 M) J) f ①鸭子洗净剁成块，姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。8 v' I: \1 l& b) `: E/ p
②捞出过冷水后沥干待用。+ \5 ]' y0 Y! Q) i
③铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。
5 i# H( W* [/ H3 j) A ④下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。0 x2 n7 v) f4 j: M
⑤等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。# V3 O" T/ e, f9 s* I0 l7 H
⑥开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。2 C% u- a7 {! C/ O/ t
⑦最后，只剩少量粘稠汤汁就行。 | 
發表於 2016-12-3 00:03:43
