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[素菜類] 普羅旺斯雜燴Ratatouille[7P]

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發表於 2016-7-31 17:40:31 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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% S# C! G" [6 {  w3 R預備食材
# X! o& T; u4 I# j" a9 R+ v大茄子   半條
" R7 p/ d1 O8 t1 J3 Z5 }/ _節瓜   半條/ Q4 X8 r9 Y; a7 b5 Z
胡蘿蔔   2小條(或1大條)  S2 x1 c5 C$ M* w6 K  l
甜椒   1大個(或2小個)
2 r+ i/ y% W; u$ v磨菇   3大朵" `# X. f1 Z. K( b/ B
洋蔥   中型一個
- I' [/ X7 x& G) ?3 r* s7 T; K* ~蒜頭   2瓣
8 b1 v7 p) o+ T1 E/ Q! W+ Z" u5 ?   適量1 g0 I8 p) o( k, `. X6 s3 L
  1茶匙. W& B2 V6 H5 A: e
黑色酒醋(wine vinegar)   1大匙6 N, U# Z- j5 b) |# V$ {
番茄   中型2個
6 Q2 P; f3 ?% r: v調味用香草) [6 c) c" a, l# A2 y- _3 B
百里香thyme(已乾燥)   3根
- Q  ]' g  _% Z7 d馬鬱蘭majoram(已乾燥)   1茶匙
- X9 y/ U) ~& {; v6 K; D. r巴西利parsley(新鮮)   半碗
3 \' _( `* y8 {/ x) ~$ G羅勒basil(新鮮)   半碗3 @' F( h- X1 c0 Y2 G5 z; e
( p+ }" G' j3 x5 \2 z
) m  c6 r" {0 C& \& m

: n* u" Y; N5 L- x5 [; w8 V! N6 R0 F: W4 ]$ b: N
步驟說明

' S8 u8 j2 X& w1 z- g7 V* L5 D01
' w5 t. @4 `: \, p5 n: e. L' k1.將圖中所有蔬菜洗淨。茄子、節瓜及甜椒切成小條,紅蘿蔔、番茄、蘑菇及洋蔥切成小塊。蒜頭切片、新鮮的香草剁碎。: k( B; m$ n2 D& i
02
6 [1 p7 R, \. _6 S8 p5 \% B2.不沾鍋放入一大匙油以中火熱鍋、將茄子放入、煎至有點軟且兩面有些焦黃(不超過5分鐘),然後茄子撈起備用。再倒入適量的油、依次以同樣的方式煎節瓜、紅蘿蔔及甜椒。所有蔬菜煎好後放在盤中備用。
5 L4 i/ Q; w- O; ~' \" p4 a7 ]8 ~+ n03
" E0 w$ g/ C* t, G6 i2 a; X5 W3.另起一個大鍋(這裡用鑄鐵鍋)、放入一大匙油熱鍋,將洋蔥放入鍋中炒至透明後放入蒜片稍微拌炒,然後放入番茄及蘑菇稍微拌炒後,蓋上鍋蓋燜3分鐘。
$ Q2 @  u$ l8 z9 b; E042 o! D! ], G' h6 ]3 q
4.加入酒醋及糖後稍微拌炒、倒入2.中煎好的蔬菜拌勻。
0 }6 x, u) ^: G8 r. Y05
, F$ ~8 Q7 h) H2 C& {5.接著倒入所有調味用香草、將所有材料拌勻,蓋上鍋蓋燜15分鐘(維持中火)。" a* ?( Z$ h( _
06
6 m0 Z6 P6 _+ u6.關火後大概又燜了10分鐘才吃晚飯,這時所有的蔬菜都熟透了。味道清爽,但很下飯!1 P1 W+ E( H% r& w7 Q3 K0 K. F
. g) X8 b! Q' ?7 c' }/ @
, r( b1 t6 h: D7 T
訣竅提示
2 K2 n& ^3 N" S! |/ o8 }; h3 U3 A
1.台灣的茄子較小,應該可以放1-2條。
2.調味用的香草可以全用新鮮的。若不易取得,也有食譜只放羅勒或巴西利。
3.有些食譜加鹽調味、有些沒有,可視自己口味決定。

( ~* f+ y. u) M. A) v5 M4 r% \# e$ I" g! w! Q; L' k' w
食後感想

3 Y( v5 l) w. P/ {
1.湯汁的甜味主要來自蔬菜,很下飯

$ j* u% g5 L- Z0 E( [0 o7 p, d
4 S& P3 g) k# q5 D" D# M% d
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