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4 ~( F+ z) E! q: b' ~; r$ Q預備食材& @3 i6 M- a7 J3 P6 l* n
食材& t; o- F" i! a% d7 e; X% i
杏鮑菇 適量
# }9 u' U. u: e- G+ T/ q! e鹹蛋 適量7 U) t& r' p3 x
辣椒 適量
( s/ y2 n/ N! j$ K* ]$ J5 p, x蔥 適量/ L5 y4 b# x2 V0 o0 a" M' U
調味料. { d1 c/ f2 `) `
鹽 適量# q! {( h2 J9 U/ |4 |/ h
糖 適量
2 J% n( M: o+ a1 c! L步驟說明
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' I* S" z5 N3 e+ d4 ^6 O! q U- y% C8 t1)杏鮑菇切滾刀塊,鹹蛋將蛋黃和蛋白分開,蔥和辣椒切成末狀。
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2)鍋燒熱將杏鮑菇放入,中小火乾煸至菇香味飄出 (要有耐心,它須要一些時間)。
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, X, F, S5 Q2 @# h: o3 Q9 m3)杏鮑菇乾煸後,菇內的水份己經稍被煸出,可以看的出顏色的變化。6 w( u7 ^* F& A
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+ [) u3 i1 I2 D3 }4 O4)待變成這種色澤後 (這色澤是我喜歡的,若不要顏色那麼重,也可以早點起鍋),先將它起鍋。
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% v) {9 u+ n! a% I3 v. q: `" }5)炒鍋內倒入稍多一點的油量 (足夠炒蛋黃即可),也是中小火慢炒,不然很容易燒焦,炒到有蛋黃香味飄出及冒出泡泡。
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% C* v1 K$ F% L4 `7 K' h+ O6)倒入杏鮑菇及鹹蛋白一起下鍋拌勻,並開始調味,起鍋前放入蔥末及辣椒末,即可盛盤 (菇類會釋出多醣體可以巴上鹹蛋黃及蛋白,所以我不會特別再勾芡,增加負擔)
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