打拋雞丁［19P］

Popopapa123

5 X" V' X1 |: x2 \預備食材
5 A$ D3 j: }# Q$ _/ @  I, w8 {. @蔬菜油 　 足夠的油
' C/ Q1 z; F; N/ A雞蛋(一人一顆雞蛋) 　 3顆
雞柳條 切丁 　 400g
九層塔 　 1大把
蒜頭 　 8-10瓣
不辣辣椒 　 2-3條
% m4 R; O0 L4 L' ~9 k/ P/ i; Y- ~& L0 q- {糯米椒 　 5-6條
5 j* Z9 N' B! q- [! q醬油 　 半匙
7 f4 R1 Z3 l: Z7 M蠔油 　 1匙
0 ?  D' {; }, D6 A魚露 　 1匙
. Z, Y4 g0 `1 Q4 S8 @  v: F開水 　 2匙
清酒 　 1匙
步驟說明
01
* B  S9 Y, U# p1將2-3條辣椒跟大蒜放入食物處理器中打碎。 打的技巧，請看小撇步。
02
* u& j4 E  C8 i" ^4 Q5 j2.將辣椒跟大蒜，打成這狀態即可。
03
: |* f8 S+ y# c) O! a: V) K3.雞柳條洗淨，擦乾，切丁。
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4.起一個油鍋，熱鍋後，倒入多一點的油，要炸雞蛋。
05
9 @" w2 N/ v( d9 k4 w  k5.拿一個筷子確認一下油溫，如果筷子放進去就起泡，就可以入蛋了。
06
, T3 @3 r  y, Z/ u0 P* p) [6.火先關小一點，把蛋打入鍋中，再開中火，進行油炸。然後雞蛋的上面用鏟子把油潑一點上去，讓上面的蛋黃表面熟一點。但是不要讓蛋黃熟，等等淋在飯上才會有蛋汁~
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& y* ]  w: Z' i( q# S- f5 |+ z7.煎好的蛋，起鍋備用。關火。 把多餘的油倒掉，留下適量的油煎蒜頭辣椒。
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& X2 t: i- F  g! @' k* K- p8.將大蒜辣椒，放入鍋中，再度開火，煎到水份變少，開始變色就可以了。
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/ o* C8 s5 Q1 `* s9 [9.將雞丁丟入炒鍋中一起拌炒。
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% p2 h( k' A* h6 [- `* z) O$ V10.煎至雞丁兩面都變成白色。
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+ t+ h0 o+ f5 z6 o11.這時候就可以加入糯米椒。糯米椒不會辣，能增加顏色。
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. m# S3 q5 B$ E( T$ E12.將剛剛保留一點點的辣椒丁放入鍋中一起炒。
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13.加入所有醬汁(醬油，魚露，水，醬油，蠔油。)。調好醬汁要先試試味道，是不是太鹹，如果太鹹，要再調整一下。避免炒下去失敗。
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14.此時，雞肉丁顏色會變得很漂亮。鍋邊嗆一匙的清酒，增加風味。
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; o1 y2 F2 D' ]0 X! V15.等醬汁再收一點，放入一大把的九層塔。
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& |1 X7 o2 x* o! ~# F/ a0 B16.拌兩下，就關火了，九層塔不要煮太久，會不好吃。
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- X$ ^) T2 [+ j  a# f17.將剛剛的雞蛋放入白飯上，吃的時候蛋黃的汁流入飯中，打拋雞丁的醬汁，淋一點，真是一大享受。
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5 k0 r5 i5 j( H$ J0 G2 D/ G推薦這一瓶魚露，雖然價格貴了一點，但是味道很好。 在百貨公司超市有賣，JASONS超市好像也有賣。
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訣竅提示
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1.泰國傳統作法是用石缽搗碎，但是一般我們家庭通常不會有，所以大蒜跟辣椒可以用小型食物處理機打碎，會省去很多時間，打的時候，要間歇性的打，打一秒停住，再打一秒，直到變成蒜末。

一直持續打，大蒜會出水。

2.九層塔下去後炒兩下，就可以關火。

3.調好醬汁要先試試味道，是不是太鹹，如果太鹹，要再調整一下。避免炒下去失敗。

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