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預備食材5 ]0 W, e; B. C! y
塔皮
9 t4 s$ g: x: M2 z4 \, G/ I; f消化餅 150g
4 \/ e& |8 h6 N5 T無鹽奶油 60g; s. X/ f. B8 W+ i L* y
內餡
. T. I9 A4 {9 t' P& ?奶油乳酪creamcheese 200g( ~ V# N+ M1 U; F
糖 30g
! R4 j8 C6 \+ R2 P7 j3 Y2 X0 Z |9 t" J/ X椰漿 150g
' b: d- o. i0 ]5 `, e; ]2 |鮮奶油 80g( A; J& E% C# L* I6 {- G
吉利丁 9g7 Z2 Q; l/ Z( d$ Z
表面水果
* S, P4 t: J% x$ I芒果中型 2顆* c- B5 v! u/ w: X8 B2 Y; {+ y$ C; H
奇異果 半顆
s) E$ s) Z, `荔枝 2顆( `9 K+ A( H, Z: r, n+ d% v
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0 \- J+ H* o5 k0 ~ H" K# G' Q步驟說明, z4 E- t0 \0 d7 x3 J+ @) l
01 將消化餅放入塑膠袋中，用桿麵棍壓成粉狀；吉利丁泡飲用水備用
4 i9 j% ^7 v( m5 Q. b02 無鹽奶油置於室溫軟化後，放入裝著消化餅的塑膠袋中充份拌勻，用手將餅屑扎實地壓附在慕絲圈壁上' o! q. b" V3 g# ]3 C
03 將慕絲圈放在平盤中，同樣再將餅屑壓實在慕絲圈底部，最後放入冰箱定型，這樣就形成了一份超簡單的塔皮
; ?. a9 i6 u. W" G04 為求快速，除吉利丁外，內餡一邊隔水加熱，一邊攪拌至cream cheese至絲綢無顆粒狀態，離火待稍為降溫至約50度C，即可將吉利丁擠乾水分後，放入內餡中拌勻。
! l! W/ S5 R9 ~8 @05 至冰箱取出塔皮，將內餡倒入，再放入冰箱冷藏4~5小時定型。將水果切成一口大小方塊放置於上方即完成. R% z1 Q% g% X: i" \; @8 D
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訣竅提示5 w$ O' t. M9 q# |+ `& F5 m
1.厚工一點的話，在放水果之前，可在內餡上抹上一些打發鮮奶油，或在水果上抹上一些果膠，這樣塔切開時，水果就不會一直掉下來了
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發表於 2016-5-19 00:39:09