雪菜黄鱼

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雪菜黄鱼
& \8 c/ \; M; `5 \( F8 i原料：大黄鱼、雪菜、肉末、红辣椒、姜末、生抽、料酒、油盐。
雪菜黄鱼的做法
# B+ K6 z- x% t% U) f2 l1.准备好原材料；
2.在鱼的表面打上花刀，再抹层盐和加入适量料酒腌制一下；

3.用厨房纸巾将鱼表面的水吸干；
4 S* r( s  T* @% n* u4.锅中放入适量的油，下入黄鱼煎；

5.当黄鱼的两面煎至表面金黄后盛出；
6.烧热锅，加入适量的油，下入姜末；

7.爆香姜末后下入肉末翻炒；
8.肉末翻炒变色后下入雪菜翻炒一下；
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9.下入煎好的黄鱼，倒入适量的料酒、生抽和适量的水；
2 j  E- v$ \, a3 g3 ~7 q) _* M10.加盖焖煮两、三分钟；

11.中间将鱼翻个面，再加入适量的盐等调味；
12.最后大火收汁，加入红椒丁；
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13.盛入盘中。
* f0 t( A2 m: }6 l' v3 m9 V  k美食小贴士
2 J* D% {' z1 ?1 O/ C  Y: O1.黄鱼先加入盐等调味料腌制一下，煎鱼前将鱼表面的水分吸干，这样煎鱼时鱼皮不易破坏，鱼煎至两面金黄后盛出备用；

2.先爆香姜末，接着煸炒肉末（有五花肉丁是最好的），肉末变色后下入雪菜煸炒一下，这样能去除异味体香；
3.放入煎好的鱼，倒入料酒、生抽和适量的水，加盖焖煮两、三分钟；将鱼翻个面，中间多用勺将汤汁浇淋在鱼表面；
4.最后加入盐调味，盐不要加入，鱼先入了底味而且雪菜也是咸的；大火收汁，出锅前加入点红辣椒丁，为了点缀一下，也可以不加。
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