开背烤鸡[5P]

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开背烤鸡[5P]工艺：烤

难度：初中水平

9 p1 H( e5 g1 V" O, I: q人数：2人份

/ K: @& @  V+ Z# D) e2 E口味：香辣味

准备时间：15分钟

- r! x$ U" p: J. P% N, H7 X烹饪时间：<60分钟

: e; Z& K! k+ ^: S" K用春鸡做烤鸡是不错的选择，肉质鲜嫩多汁，个头娇小易入味，受热也更容易些。这道开背烤鸡，顾名思义，将鸡背部打开，然后摊开，此时你会惊奇地发现这样的形状好似一只展翅的蝴蝶，因此也被形象地称为butterfly烤鸡。

: K* f/ B% r% \3 V+ L这种烤鸡方式的最大好处就是整体受热均匀，腿部与胸部的肉质能够达到最佳的成熟状态，虽然形象上并非完整烤鸡那般霸气销魂，却是不会有过失的方法，再加上将调味品塞进皮下的做法，一方面可以更加入味，省略的提前腌制的步骤，一方面又很好地避免了调味料烤焦后形成的黑块。外形气质佳，富有内涵，两全其美。”

主料：鸡1只

: Q0 t' w8 E- n调料：食盐适量蒜4瓣辣椒粉1勺孜然1勺十三香半勺橄榄油1勺黑胡椒1勺

! @% v3 F3 d  r9 X( t开背烤鸡的做法
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1.先将洗净后的鸡剪去脖子及小腿的部分，然后背部朝上放置，用剪刀沿着鸡背部的中轴线左侧(大约1厘米的位置)，用屁股向头的地方剪开，右侧同样处理，减掉的部分放置一旁
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, p7 E. F  P9 G7 S/ a+ M0 p2.双手手掌按压两侧，将鸡肉摊平开来

" D% D4 I: l$ i. }. R5 f6 t, k3.然后将带皮的一面朝上，用手指沿脖子旁边的地方伸向皮下，将皮与肉稍作分离

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4.用辣椒粉、蒜蓉、孜然、十三香与橄榄油混合搅拌均匀成酱料
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5.将酱料放在手中涂抹进鸡皮中

5 ~8 o$ v0 Y1 B3 }: A6.鸡大腿的部分用侧面填入
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' T2 D( B: Z5 E$ J& |, [7.最后剩余的少量酱料可直接涂抹在鸡皮上

8.然后均匀地撒上盐与黑胡椒
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! F* Y& S! k/ I/ @$ k  W9.放入预热好的烤箱烘烤（220度 中层 上下火 40-50分钟）




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$ i/ n0 ?! ^$ A; {1 B; [' P4 R饮食小常识
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; Z. W" J" C: B) c+ k1、如何分辨背部：高高隆起的一面是背部，中间与脖子相连的是脊椎，也可以根据翅膀的生长方向来判断，看得见翅根的一侧是背部；

" y6 A* g$ Z+ z2、将酱汁涂抹进皮下可以更加入味，省略的提前腌制的步骤，又很好地避免了调味料烤焦后形成的黑块；

3、盐直接撒在表面而不是和酱汁混合可避免鸡肉遇盐后肉质变硬。
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