羅勒青醬蘑菇雞肉燉飯

look9879

食材 （2 人份） 30 分鐘
義大利米（不用洗）160g
雞胸肉（或雞腿肉）250g
蘑菇（約16大朵）300g
+ t9 u* P: ~4 D洋蔥1/2顆
蒜末1大匙
4 E& G! M" V% z# h九層塔1把
＜醃肉醬料＞：
% `# B1 }3 [+ q0 ~4 v鹽巴適量
" `! L% Q1 N' P: `! u$ V' ]黑胡椒適量
＜調味料＞：
  |0 Q5 d( j: `, h橄欖油適量
  i$ j5 H; {, R% b白酒（沒有可省略）120c.c
* n7 ~; w6 M+ D- v* {# r熱雞高湯480～640c.c
無鹽奶油30g
青醬2～3大匙
) \' n) S4 D- H; W& h; A, g( Z- R黑胡椒適量
義大利香料適量
起司粉適量
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正統的義式燉飯，是用生米慢慢炒、慢慢燉煮到熟，需多花點時間與耐性。
若想節省時間，也可用煮好的白飯下去炒，但建議是已放入冷凍庫冰凍過後的白飯（煮之前先拿到冷藏室退冰，入鍋前先將白飯剝散後再入鍋），因為冷凍後的白飯已去除多餘的水分，這樣煮起來的燉飯比較好吃，就跟炒飯要用隔夜飯的道理一樣。若使用剛煮好的白飯來操做，這樣最後完成的燉飯會太濕、太軟。

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雞胸肉洗淨擦乾後，切成塊狀，再用＜醃肉醬料＞抓碼醃漬20分鐘以上、蘑菇切片、洋蔥切小丁備用。
1 N8 X; l3 K# R5 ~) [! u* k& J$ z 熱鍋，放入橄欖油和雞胸肉炒至七、八分熟後取出備用。
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1 |6 ^  q9 v  e6 n7 F& O$ P  a9 ~熱鍋，放入橄欖油和雞胸肉炒至七、八分熟後取出備用。
/ {% p# o3 K) V- f  k' ? 續上鍋，加入一半的奶油和洋蔥炒至金黃，再放入蒜末爆香。
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5 a, j; }+ R6 f' _9 ~% g續上鍋，加入一半的奶油和洋蔥炒至金黃，再放入蒜末爆香。
! M3 ~$ r/ k$ `$ L 加入蘑菇拌炒，再加入義大利米翻炒至吸收奶油和蘑菇的香氣（翻炒到米粒發熱，摸起來會燙），再加入白酒炒至乾爽、酒精揮發。
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加入蘑菇拌炒，再加入義大利米翻炒至吸收奶油和蘑菇的香氣（翻炒到米粒發熱，摸起來會燙），再加入白酒炒至乾爽、酒精揮發。
* K/ e8 j+ R4 X 分次一大湯勺一大湯勺加入高湯，每加一大湯勺就要不斷翻炒米粒至水分完全吸收後，再加入一大湯勺翻炒至乾爽，直至高湯用完（過程中要不斷攪拌，時間約15∼20分鐘）。【此時可以試試米粒的軟硬度，若吃不慣還有米芯或覺得米粒太硬的話，就蓋上鍋蓋燜煮3∼5分鐘，但期間還是要偶爾掀蓋翻炒攪拌一下，以防沾鍋。】
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分次一大湯勺一大湯勺加入高湯，每加一大湯勺就要不斷翻炒米粒至水分完全吸收後，再加入一大湯勺翻炒至乾爽，直至高湯用完（過程中要不斷攪拌，時間約15∼20分鐘）。【此時可以試試米粒的軟硬度，若吃不慣還有米芯或覺得米粒太硬的話，就蓋上鍋蓋燜煮3∼5分鐘，但期間還是要偶爾掀蓋翻炒攪拌一下，以防沾鍋。】
最後兩分鐘時，加入作法（3）的雞胸肉，翻炒混合均勻至雞胸肉熟。
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0 n* n0 u* i. c. |' x# h8 I最後兩分鐘時，加入作法（3）的雞胸肉，翻炒混合均勻至雞胸肉熟。
熄火，加入剩下的奶油、青醬、黑胡椒、義大利香料、起司粉和九層塔攪拌均勻。
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熄火，加入剩下的奶油、青醬、黑胡椒、義大利香料、起司粉和九層塔攪拌均勻。
# w% b7 }0 c' ^ 盛盤後，再灑上少許起司粉即完成。
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+ ?& l, R8 C7 m4 r8 f6 w6 q- x7 t盛盤後，再灑上少許起司粉即完成。

小撇步
9 J5 m( p+ x- A4 X6 ?★青醬不適合高溫久炒，因為容易變色、味道會改變、香氣會流失，所以在起鍋前再放入即可，或是熄火後再拌入青醬。
★青醬和雞肉、海鮮很搭，此道菜的雞肉也可以替換成蝦子、蛤蜊或其他海鮮。
1 y- h4 D4 V, M: ?5 K5 ~; E! B) I★米和高湯的比例，我試過1：3和1：4，兩者皆可，米都會熟。
- [" M" M* {4 ~' X! F1 j★高湯種類不限（但義大利傳統燉飯最常使用雞高湯），可用蔬菜高湯、海鮮高湯、牛或豬骨高湯等皆可，可依自己喜好或當天烹調的材料來決定。

qiuyz

意式大餐制作过程真复杂，应该很好吃。