虎蝦濃湯

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西式湯品大致可分為清湯、濃湯和水果湯，當中以濃湯最受大眾歡迎，因為做法會將主要材料和配料用攪拌機打至細滑，啖啖都是豐富材料，這款用虎蝦煮的濃湯，味道比得上龍蝦湯呢。

% x* q3 C5 b6 A材料
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虎蝦 200克
乾蔥 5粒
蒜頭 2瓣
西芹 1條
$ R. l1 t4 ?# L/ h洋蔥 ½個
0 N% P* |, j# O+ `* ?紅蘿蔔 ½個
牛油 40克
白蘭地 50毫升
' E8 p/ X7 M+ f白酒 50毫升
* @( Q- v0 u- p1 }: T淡忌廉 200毫升
水 300毫升
新鮮百里香 2湯匙
% t' w# J  A- `% L6 L茄膏 1湯匙
鹽及黑胡椒 適量
- i" S! c# b( {, z$ q: ^橄欖油 適量
做法
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* l  e% j! y6 n" S2 n1. 預熱焗爐至攝氏200度。
2. 將乾蔥及蒜頭切成蓉。
5 ?! }" q& z" x- P+ v3 Z3. 將洋蔥、西芹及紅蘿蔔切成幼粒。
4. 將虎蝦去殼及去腸，保留蝦頭及蝦殼備用。
5. 將蝦肉切成小粒。
, L- p5 s+ I! F! j6. 將蝦殼放在焗盤上，放入焗爐焗20分鐘直至金黃色，取出。
' I8 T/ [' ?4 z$ C8 Z9 H- d7. 用中火將煎鍋加熱，加入一半牛油及橄欖油至牛油溶化，炒香蒜蓉及乾蔥。
  j% g) m, a5 n+ C  `8. 加入洋蔥、西芹、紅蘿蔔煮至軟腍，加入蝦殼炒香。
9. 加入茄膏炒勻，然後加入白酒及水煮滾，轉小火煮45分鐘。
10. 將所有材料倒入攪拌機中攪拌至幼滑，然後過篩濾出湯汁，將湯濾棄掉。
11. 用中火燒熱鍋，加入餘下的牛油，炒香蝦肉。
12. 加入新鮮百里香，白蘭地，淡忌廉及蝦湯煮滾。
+ B: Y7 z& A% p) c5 w13. 加鹽及黑胡椒調味，上碟。
14. 在表面灑少許淡忌廉及橄欖油即成。