千层葱油饼

cooldaddy

千层葱油饼
主面团材料：面粉300克，温水100-150克（根据面粉的吸水性，是预估的），供参考
2 c; x# i; R* C0 r8 J8 i油酥材料：食用油50克，面粉30-50克，香葱的葱白，八角，桂皮等
+ y$ i( F! I1 O0 E馅料：葱叶和盐（适量)

千层葱油饼的做法
1、主面团材料加水混合后搅成大面团（偏软些，我这里做的有点偏硬了）
2、面团太大不好揉的话分成两个小面团来揉成光滑的表面后静置25分钟左右
1 {7 m- Y0 k( g  I& ~3、安排做油酥，葱白切长段，八角，桂皮撕碎

4、锅中放50克油，下香料炒
5、葱白炒软至焦黄色，香味出来后即可关火
! t2 [  M: U* {0 c# ~6、去除香料后油放入小碗中

7、调入面粉成糊状即成为油酥
8、葱叶切细碎成葱花状
4 _: [3 n* v4 X( @  D9、面团揉成长条后等分

10、每个面团摊成薄圆后刷上一层油酥
11、再撒上葱花和盐
7 X3 r) Z8 U2 v( j12、用折扇子的方法把面片折起来，层次清晰，

13、折好后从右端开始往里面卷，边卷边拉伸面片，圈数越多越好
7 ~, {0 m4 W6 o8 T% h1 X14、再次静置10分钟左右，依此方法做下一个小剂子
15、静置好的面团再摊成薄圆片

16、锅中放少许油加热后面饼下锅中火煎制
+ j, x, r! F( Q3 R17、一面煎焦黄时换煎另一面
  R  ]: k6 @& g" u18、两面都煎成同等样子即可出锅食用
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小贴士
+ E3 |( ~* v5 h1，面团偏软葱油饼更酥软些，硬的话饼也会稍硬
6 a" ~  ^6 o( w2，中间折扇子的方法比较细致，操作的时候要轻柔些，不然会弄破面皮
* e! e- y* @: W3，刷油酥是为了让饼更酥，透明状更明显，建议一定保留使用
$ Q0 f0 E( I4 C) r! G4，中小火煎制，焦黄时即可翻面，饼薄受热快，易熟
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guduzhe1118

昨天照着所讲的内容做了，但是味道说实话不怎么样，和外面买的相差太多，也不知道我在哪个地方做的不对，继续试验