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鸡油焗花蟹[7P] 8 M& P& ^/ U* ^2 `+ i. A; N9 y+ [
8 z, M+ P- q! @0 }% \5 f烹制方法：/ @* F0 h( I0 I+ E5 W7 h
; u9 t# j. L, x材料：花蟹（2~4只）$ O; R1 C8 R, i0 d' N( c
配料：姜、葱、豆豉、干辣椒、鸡油（买的时候首先要闻闻看，味道发臭的不能买；二是看颜色，发黑的也不能要。）调味：蚝油，味极鲜，高汤，鸡粉，糖，盐，老抽，白胡椒粉) Y0 b) {- W4 I
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, b: E+ Z3 U/ L; k8 V5 o! k1 蟹斩件，沥干水分，撒一点生粉。
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: q; o& m3 }- P- s7 l2 烧开半锅油，油温升至160℃~180℃，开始冒烟时即可以放入花蟹炸。捞起沥干余油。( e/ N; d. ]7 u) [! A/ _& M
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, @: c+ \/ _5 V: r( p g, Z3 取一砂锅，干锅下鸡油炼，注意火不能太大。
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4 鸡油逼出，下料头爆香，放入螃蟹（除蟹盖）炒香。+ Q: [* u( F; e) N8 n
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5 将调好的味料下锅与螃蟹炒均匀，锅太干的话可以下少许水。 t( S: ^8 o8 m# w3 F
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6 下蟹盖，下葱和尾油，盖上锅盖焖2~3分钟即可起锅。
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發表於 2015-10-1 09:54:59