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工艺：烤
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难度：初中水平
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人数：4人份/ e( [% e1 _) h; U* d! f+ s
5 F9 U' y$ E r* W1 c+ I0 K口味：甜味
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准备时间：30分钟0 w- m" `- Y2 q
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烹饪时间：<30分钟
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主料：低筋面粉100克. n/ L1 J( T( K- o
- V' {- D2 s7 f& W. `; b9 A辅料：鸡蛋30克泡打粉1/4小勺巧克力豆50克
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3 c/ b5 H/ J+ `, o调料：黄油75克糖粉35克香草精5滴
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8 L* b% J, s' W r, L2 T8 W巧克力豆曲奇的做法
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1.黄油室温软化，加入糖粉、香草精
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2.用打蛋器低速搅打至顺滑无大颗粒% S# v" b! K) m/ Y
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3.鸡蛋液30克，分两至三次加入，每一次都要充分搅打均匀后再加入第二次，最后搅打至微微发白，抹平表面要如乳霜一样细腻顺滑，没有明显的颗粒5 D, p, A) }. h* C
3 `8 _9 k' [6 I4.低筋面粉与泡打粉混合，筛入碗中+ {5 V; x2 O/ d! T
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5.用橡皮刮刀以不规则手法翻拌均匀，至面糊无干粉的状态+ J! d; H8 s9 f% v. Q
) T4 |2 T% z4 ]6.加入烘培用巧克力豆
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$ a9 e4 S& M1 @" b+ ?5 {$ [7.再次翻拌均匀2 p% A; `2 i7 g3 A9 x, l$ t
( y* S9 ~8 q/ s& i& k8.用小勺取约10克左右的面团，直接勺入烤盘中，稍稍整形即可，中间留空/ Y) t* u2 V1 i I, n( C
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9.烤箱预热，上火180度，下火160度，放入中层，烤制20-25分钟，熄火后不要开门，余温再焖10分钟即可1 O* \) R# g4 S. K: H' o
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! v) m$ ?- N' m& e* G烹饪技巧
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1、往黄油中加蛋液的时候要分两至三次，是为了防止乳油分离，所以每一次都要充分搅打均匀至完全乳化的状态后，再加第二次；, @; D3 w l- t! K$ P
- b7 C* H3 L9 i2 C6 n1 U6 b/ ]2、香草精没有可以不用，不是必须品，但加入后味道会有较大提升；
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0 v+ ]5 o5 `1 N2 X3、巧克力豆一定要用烘培专用巧克力豆，水滴形状的，这种巧克力豆在高温烘烤下不会熔化，不能用市售的普通巧克力代替。3 i) x3 C1 Y* l. q+ P% b. L" n
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發表於 2015-8-22 08:23:42