红烧五花肉

cooldaddy

) L( T( X- \8 p( A3 }1 ?  ?, |' @
" w# u7 e1 u: g材料

" O* I) x# o9 u) e8 @主料：五花肉500克
! c- g' ^* h: j8 A
调料：食盐1茶匙，酱油1汤匙，冰糖20克，葱5克，姜5克，料酒1茶匙，植物油60毫升，水适量

做法

- f/ I; K" [0 n5 p$ J6 H1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小。

- ^; n% y5 P4 m4 x* j$ ?0 P/ L2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。

2 o' d% R! o' m3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖。
0 _) y% |8 A5 v, T6 C0 n$ G5 H0 X
4、慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。

5、马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。
4 ^& J# v( Y0 H: X0 b
6、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐。
* @- ?3 l# _9 ]: e" {; {
7、转大火将汁全部收干关火即可。

5 R! H1 I4 Y: x7 I5 m- b/ |小诀窍

' B+ a( l5 a& X8 r1、五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉(3层肥，2层瘦)品质比较好。

! b! \) l5 x' Q  w2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失败。
  t1 W* x" Y+ X9 t$ Y+ W" b
2 r% o1 N' B* \8 M6 J3、煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。
! ?# r* J5 a8 v# t9 m7 t* @

fengfenf466

感謝無私的提供,敬上萬分謝意