洋蔥炒牛肉

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洋蔥炒牛肉
為何家中炒牛肉不好吃呢？
（一） 不是買牛柳。
（二） 切得不夠薄。
. i! s& C; F8 d5 E; X5 @% L) M& P（三） 醃的時候不夠油。
. c3 a7 g6 f# G# c5 r（四） 最重要的是醃的時候加不夠水。水是要逐少逐少加，當牛肉吸入水分，牛肉才會鬆化。牛肉攪起來要輕身便可。
（五） 鑊要紅，油要滾。以上少一樣也不可，只會吃到你火滾！不煮也罷！
" M2 }/ P6 ?% u9 t9 @$ G材料
牛柳$30
洋蔥2個
& v5 _; H6 x9 {醃料
9 u# v9 x3 t8 e2 n生抽
- U5 J+ F6 `9 J老抽
. d; K- t- S6 u( S- ^6 {糖
( B6 K! N* O* T生粉
8 R7 [) f! R! E* S( r( c* i3 D- ~% }5 W麻油
4 m: c+ F0 H+ H油
% r5 c6 ~+ c" _  n水
煮法
1. 牛肉切薄片。洋蔥像切橙一樣，切成六份。
  N1 z/ W+ o3 `2. 先用油將洋蔥爆香，嗅到香味的時候，加糖、老抽，再炒至洋蔥熟及有顏色。
4 ?1 z' o% k# q+ f. C3. 不用洗鑊，加少許油，鑊紅油熱，便放入牛肉，快手炒，倒入剩餘醃牛肉的汁，加少許水。
4. 再加入已熟的洋蔥，汁應煮至少少杰身，能掛在牛肉上，如汁太稀，可用少許生粉水打薄芡。