檸檬閃電泡芙

acchenry

高筋麵粉
84g
牛奶
60g
無鹽奶油
55g
水
+ ]3 g# g2 _* a; s' ~1 K* p65g
, K7 i* t* e  r; j* z蛋
* R5 ]# w3 k( ?+ p2 i1 Q# g1 }. Z2顆
! f% s; a* S0 V$ K* |- o' g香草籽醬／香草精（可省略）
: u: M. ]" W# n9 R. {5 |一點點
鹽
1g
檸檬凝乳
檸檬汁
- j" v8 s/ D; U: ?+ \! E  ]6 l) R% j90g
& `4 Y/ Y# W7 G' u奶油
105g
全蛋
" v' G7 {' [( }0 E9 u  @100g
6 b2 W' W  a$ [* P蛋黃
" P, F& @8 N/ R! n/ G9 u20g
砂糖
6 D' t5 Y/ q" v- i$ C  T75g
% F2 v9 @  X- P. K8 K+ l8 ?" c檸檬皮屑（可省略）
一湯匙
香草籽醬／香草精（可省略）
7 W/ h" ]: d+ Z; p一點點
" {4 Y) t2 s% b# p

' P* Y$ b: ~# t' E9 I" q蛋和香草籽醬拌勻常溫備用
蛋和香草籽醬拌勻常溫備用

: u" W% W' b) k預熱200度

奶油、水，牛奶小火加熱
奶油、水，牛奶小火加熱
$ |- r3 T7 ?  R+ i
- ]/ u/ Q+ {4 B) E! I  }( C, @煮沸到冒煙，整體到８５度以上就能關火
煮沸到冒煙，整體到８５度以上就能關火

快速下麵粉跟鹽拌勻，拌勻後離火，並快速打成碎，打成碎後回爐
5 _& I2 d$ o" D: H快速下麵粉跟鹽拌勻，拌勻後離火，並快速打成碎，打成碎後回爐
9 z0 u/ J, Q9 H  X1 W! C6 Z' V
) ?! _$ b- G9 Z# o; B# Q4 m  A
% j2 b1 Z! h7 k, q0 `$ f9 [
炒５到１０秒，炒到有薄膜，或是用刮刀劃鍋子底部，會有感覺很粗糙的聲音
立刻把麵糊拿到打蛋盆裡面散熱，把麵糊用刮刀攤開散熱，並用蛋液，逐漸少量的添加到泡芙裡面，我建議至少分五次下，並且每次下之前都要拌到沒有蛋液了
0 w/ T. \" m# ?6 ~6 i  @成品會是這樣，會有明顯的倒三角，不管麵糊怎麼拉扯都是出現三角，如果是塊狀，蛋液下太少了，如果是水滴狀的，蛋液太多了
" z' P( P# i3 A! L' ^+ K  G拿出花嘴，並在烘焙紙上擠出長條狀，記得要擠寬一點，要不然會澎不起來，在上面刷上蛋液與噴水，進爐烘烤
! H- H$ ]8 a9 J5 c  |& R7 A8 s以１９０度烘烤２５分鐘，再以１７０度烘烤３０分鐘

+ i" E. o0 ]# y: A0 s4 q) k8 \製作檸檬凝乳，把檸檬汁備好


蛋跟香草籽醬打散
糖跟檸檬皮屑混勻，並用手搓幾下

5 x  h3 p  W: k, S1 X4 R! v( b檸檬汁先小火加熱不到一分鐘，並下蛋液，一隻手下蛋液，一隻手快速攪拌，避免蛋被燙熟
. t2 h5 t$ w( ?" n用小火加熱，並不停快速攪拌，加熱到出現紋路時，下奶油，並再加熱攪拌一分鐘，最後關火


檸檬凝乳放進擠花袋，冷藏一個小時以上，才會定型，定型後把泡芙對半切，就可以吃了～
1 m" ]# e1 ^0 S