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中筋麵粉
! Q) a+ F% g3 \50g
$ q9 z: X6 |* B- K- R: R6 Z' w8 v" c低筋麵粉4 a/ n: Y& H/ Y$ L6 S1 a! _! J3 X
40g
7 c( v A7 l* A" X" h6 |杏仁粉(可用低筋取代)+ _2 A p% O2 {; }3 n8 p, C
10g: Q6 d9 w' B" ]5 V
鹽* U3 L; C6 {4 L( c
1g/ x" s; A; n3 A& ?) e" F
無鹽奶油(可用有鹽奶油取代)$ Y/ k% @- h3 a- c; a# q1 G+ t2 O
60g/ T6 D0 o3 d$ P7 |
蛋/ \0 Z, z3 e7 F; y+ a5 n7 [( Q5 @
20g& y" \1 e. q& e1 i# {
砂糖9 t3 O/ e, G7 g
25g
L" K0 x# j& v1 J4 v糖粉
# V9 \# N5 H. h& g( S25g! `! v& P f# W: H7 i
香草籽醬/香草精（可省略）
. ^0 j; c( G+ ?; h一點點
; b( p$ I3 K1 S
! K2 ^4 ?4 N) z7 c7 {) A
* T+ ]8 X+ {/ ]( `: W- D奶油、砂糖、糖粉、鹽一起放進去，記得奶油要先在室溫放一陣子，放到手指可以按壓奶油' l2 {* U1 k' V% }
糖粉要過篩; c6 R4 `5 K7 @5 q
用打蛋器打到泛白加上羽毛狀
4 a# `. S' G! i- f* |( `蛋打出來後打散，加入香草精拌勻（蛋要提前準備，回復至室溫才能使用）
6 b( Z* z. t' E( {分兩次加到奶油裡面，加之前確保拌勻了
0 X7 I. g) C0 Q! n
4 a- t, n7 I$ p& ?杏仁粉中筋低筋過篩，加入到奶油裡面，以刮刀把整體結合
+ O) q' \3 n( B8 A2 i. ?9 Y6 ?（如果太乾的加點蛋液，太濕黏的加點麵粉）
' X/ Z: e2 v k' q( R5 K8 T1 b& t: z' t
這個配方如果完全照做的話會像圖中那樣，不黏手2 p0 j# W! h5 h: z' U( q$ w9 C
可以互相結合，有一定的硬度
6 `7 p5 \5 _ {% Z
: U5 Y7 c. v+ p _6 ?7 N/ Q: F& n+ q; T* B4 `
整成一個圓柱
& c) M2 z f$ ^. W$ R7 `/ e把麵團用保鮮膜包起來冷凍二十分鐘
* @' n( f* O; C) E
1 |& a3 l0 V! z/ e烤箱預熱，預熱１７０度，如果使用小烤箱則不用預熱/ [% Y( x+ H+ t: Z5 s, A+ n
（預熱意思：把烤箱內部溫度在烤之前到指定溫度，確保烤焙受熱均勻）/ k9 h2 h! _" O' P. N( [
0 M M# a3 s# E1 ?. i餅乾切片下來，捏成一個小圓球放到烘焙紙上，以大拇指壓成一片，形成天然的裂紋造型，並在表面刷蛋液1 }1 D- c" h- A* W" l' Q7 i
（刷蛋液是讓表面有金黃色的色澤，能不刷不影響成品）$ M% p8 D- _: B f2 j) Q
用１７０度烤１８分$ e9 n4 }- o) T
" A% j: D' T( @; s/ O* B
! d/ B% O3 ]5 ^$ g
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發表於 2023-12-28 08:43:15