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蛋黃0 n" M N# D5 r' q
2+ J5 |$ ?3 B4 Q1 z9 H2 M' E
蔬菜油0 O$ x7 ^& k0 i# H
30克. p% \9 x: ^: @4 u2 F
巧克力粉
; z2 f/ W6 W2 w" c' i g8 w* \3 N8 V10克
0 E g. _. `4 W$ F' W+ S; Y6 K, h; H牛奶, p9 h% }7 ~+ a
35克" e; n8 T3 l" W+ v5 U
低筋麵粉
e8 |7 h* w" m35克
# Y Y& r4 \ y/ Y2 q蛋白
% K0 R4 G% {. g. o8 n+ \26 t6 `. F9 }( O [
砂糖
- N+ b* L# `& u30克
- j, Y3 w9 f3 I8 D( z' r) U2 K0 _* n7 p5 G9 J3 B: r" q# W
. O8 m4 Z1 c4 T% k8 r小火將蔬菜油加熱至60°C2 H$ f" [ E. o: r/ l8 c- y
倒入巧克力粉: W; _/ F5 i% f/ g( D
攪拌均勻後，加入牛奶& ?) f5 c8 q* p9 o8 A
牛奶混合均勻後，加入蛋黃3 M& U. R+ N0 J8 M/ q4 q
篩入低筋麵粉
- ~" ?/ b a+ g* c$ H4 ^1 R4 P. U0 e$ P
# [5 D* a6 |' |3 k: C輕輕攪拌至呈現緞帶狀! j8 @8 b0 m) T0 G9 z- U/ f2 t
＊不要太用力過度攪拌唷
+ T. L6 u* e; C9 D7 _3 ^砂糖分三次加入到蛋白裡- V5 F; ^. i0 d; O) ?1 }2 w
中高速打發至濕性發泡
8 t# u; W% i; C8 I/ n先取一部分的蛋白霜和麵糊混合
" S( Y) _$ T+ f/ u! M% p8 Y＊動作要輕; F9 K, z7 \) U# ], ?7 Q( T0 S
將混合好的麵糊倒回到剩餘的蛋白霜裡2 |3 t& h7 D0 P1 H' h/ @
/ K8 q4 }3 N$ z' r# f
+ h% }( }) e. N( `% |% f用刮刀板翻半均勻' E' j' {' c. |. A! U! X
模具底部放上烤盤紙，將麵糊倒入模具中# l: L- @# H" E( A
*5寸蛋糕模# n$ e3 \+ c1 e- s: X
輕輕敲打兩下
9 ~- c+ ?0 v% m: _4 S. S烤盤中倒入滾水
; E, B: r7 \8 ]水浴法
+ ?2 Z" e& X& N1 t烤箱預熱至150°C，烤50分鐘
' B9 V8 [4 u9 g出爐後放涼，將底部的烤盤紙撕
3 P. ]3 R# q3 S% m$ J% @; r8 T) s: A7 Y* v9 x
0 O: {2 g* R- q' j# M# O0 s- v% \2 H: d% ~
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發表於 2023-12-27 12:38:01