微醺黑金蛋糕

acchenry

Tommy's雪紡蛋糕粉
110g
) q) {+ |# A  @& I. ]7 `/ }1 i4 D全蛋
125g
水
15g
沙拉油
25g
竹炭粉
: g4 F1 N4 A) i1 ~6g
* a7 d( I3 G# S: q  ^- T蘭姆酒
4 a) }. `, u' R' H0 {適量
2 ?; h2 W! @- N0 K竹炭奶油霜
& i9 f  j5 e# ^9 S' i6 i7 eTommy's蛋白霜粉
: d8 Q. B: B( y/ y0 G/ L+ p# ~97g
7 y* p) c. }3 M+ C( t水
6 h+ I5 h8 x1 `$ Q1 n97g
$ w8 x9 Y" y! k: W軟化無鹽奶油
200g
6 [# Q( p) Y3 q$ Y  P竹炭粉
5 C7 d; C5 I3 k: [0 `10g
# V8 [& D2 D! S; `; o! k% ^芒果蒟蒻果凍
3 @6 [3 K5 f1 N: V* QTommy's蒟蒻果凍粉
( `. K$ g7 B9 e6 Q) m' W. h) Z4 N50g
水
" {$ x: i( C9 U( D150g
) o+ c" ]) a5 w6 h, H( a) F芒果泥
+ D7 v( g! R. Y6 n3 S8 p3 }50g
4 d+ F# ]1 K& |$ X0 A$ C

將雪紡蛋糕粉、雞蛋以慢速混和均勻2分鐘，再轉快速打發3分鐘。
$ q4 c) M! L% s將雪紡蛋糕粉、雞蛋以慢速混和均勻2分鐘，再轉快速打發3分鐘。

2 v+ K) S! J) y0 U. B! q水、沙拉油先混和後緩緩倒入步驟1，以慢速混和均勻2分鐘。
水、沙拉油先混和後緩緩倒入步驟1，以慢速混和均勻2分鐘。

加入竹炭粉拌勻。
, S* ^9 a, _( Z/ u7 E+ `- b1 o加入竹炭粉拌勻。
+ Z9 z5 N) f8 a' X0 t
將麵糊倒入6吋圓形活動模具中，麵糊約250克，震兩下立刻進爐，預熱烤箱以上下火200℃/160℃，烤焙約25分出爐。
將麵糊倒入6吋圓形活動模具中，麵糊約250克，震兩下立刻進爐，預熱烤箱以上下火200℃/160℃，烤焙約25分出爐。

7 Y! j8 w6 i; v; O5 ^出爐後震一下立刻倒扣，待蛋糕體完全冷卻後，進行裝飾。
出爐後震一下立刻倒扣，待蛋糕體完全冷卻後，進行裝飾。
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4 u$ {( ]2 u: H4 K- q6 H9 e  B
製作芒果蒟蒻果凍
將水加果泥加熱至80度以上。
$ V0 Q/ _2 b. k4 `- v" z5 F倒入蒟蒻果凍粉中攪拌至均勻沒有顆粒。
倒入同尺寸蛋糕固定模，底部可墊保鮮膜以利果凍凝固後方便移動。待涼放置冷藏。
製作竹炭奶油霜
蛋白霜粉加水快速打發6分鐘，再加入竹炭粉拌勻。
分三次加入室溫切小塊軟化的奶油，每次都要拌到乳化完全才能再加入下一批奶油，拌勻滑順即可。
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; Q7 L4 ]5 m4 |3 n" U5 J) z4 s  I
% ^% J1 h" q4 t! n組合
7 O" W* u. f6 u' ]2 I將蛋糕體頂部修飾平整，再橫切平分成兩等份。
刷上蘭姆酒液。
- }. j/ M5 S/ U' s9 Z. {* D3 W. p: I將蒟蒻果凍放入夾層。
蛋糕頂部和周圍均勻塗上竹炭奶油霜。
放上喜愛的裝飾

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